Els amants del peix saben que l’orada és un peix curat tradicional. Normalment és més gran que altres peixos llac-riu, però això no vol dir que calgui més temps i esforç per preparar-lo. La carn d’orada té un sabor brillant i ric.
És necessari
-
- Orada fresca;
- sal gruixuda;
- cordill.
Instruccions
Pas 1
Si el peix s’acaba de pescar, deixeu-lo reposar unes hores. A continuació, renteu-lo bé amb aigua freda i traieu-ne tots els mocs. Renteu els peixos a la conca, en cas contrari, els mocs poden obstruir la pica.
Pas 2
Ordeneu els peixos, poseu les canals de 500-700 g en una pila i de 700 a 1000 g en una altra. Fregueu bé cada peix amb sal gruixuda. Quan fregueu peixos grans, poseu-hi sal a la boca i brànquies.
Pas 3
Si l’orada és molt gran (aproximadament 1,5 kg), abans de fregar-la amb sal, talleu-ne el cap i foradeu l’abdomen amb un objecte punxegut.
Pas 4
Preneu una conca seca i profunda. Poseu una capa de sal gruixuda al fons, després una capa de peix. Poseu tots els peixos en aquestes capes. Deixeu una petita distància entre els peixos quan poseu.
Pas 5
Cobriu la pica amb gasa i deixeu-la en un lloc fresc durant 12 hores. Després que el peix s’hagi aturat, gireu-lo i col·loqueu una forta opressió a la part superior. Col·loqueu una taula de tallar damunt del peix i una olla gran o galleda d’aigua al damunt. Deixeu el peix durant tres dies, doneu-li la volta cada 12 hores. Si no es gira el peix, pot quedar ranci.
Pas 6
Passats tres dies, traieu el peix de la conca. Feu forats a la cua del peix amb un ganivet afilat i passeu-hi el cordill. No premeu el peix amb força l’un contra l’altre. Lligueu els extrems del cordill amb un nus. Hi hauria d’haver uns 10 peixos en un segment. També és convenient penjar el peix amb clips de paper grans. Pengeu el peix en un lloc ben ventilat, cobrint-lo amb gasa.
Pas 7
Si l’assecat es realitza a l’estiu, cal tractar l’orada de les mosques. Cobriu cada peix amb oli vegetal d’olor forta o amb una solució suau de vinagre.
Pas 8
L'assecat dels peixos dura 3-4 setmanes. L’abdomen ha de tenir un color ambre agradable.
