La brema es pot cuinar de diferents maneres: sal, fum, bull, fregir, coure. Per a la cocció, els peixos que pesen 1 kg o més són els més adequats. És bo fer farcits de daurats grans, després d’eventar i eliminar els ossos i les brànquies grans. Per al farciment, s’utilitza més sovint blat sarraí o xucrut. No es pot destripar un peix més petit, sinó coure-ho sencer, fent servir espècies i salsa al seu gust. Hi ha moltes receptes per cuinar. Tots són similars, però cadascun és interessant a la seva manera.
És necessari
-
- diverses orades que pesen entre 1 i 1,5 kg;
- sal
- negre mòlt i picant;
- Full de llorer;
- verds;
- ceba;
- oli vegetal;
- vinagre;
- llimona;
- pasta de tomàquet;
- maionesa;
- All;
- farinetes de blat sarraí preparades;
- col àcida;
- ous durs;
- formatge;
- crema agra;
- paper d'alimentació.
Instruccions
Pas 1
Les orades necessiten tallar-se el cap, esbandir-les i eixugar-les. Feu talls al llarg de l’esquena amb un ganivet afilat en diagonal i transversal; d’aquesta manera, el peix es courà millor, es fregirà i els ossos s’estovaran.
Pas 2
Salpebreu-ho al gust, fregueu el peix amb fulles de llorer i deixeu-ho una estona (aproximadament una hora).
Pas 3
Sobre una safata de forn folrada amb paper d'alumini, col·loqueu les cebes, tallades en anelles i mitges anelles, aproximadament un terç de la profunditat. Ompliu la ceba amb oli vegetal, cobrint-la gairebé completament. Si no us agraden les cebes, podeu prescindir-ne. En aquest cas, ompliu un paper de forn amb una barreja de mantega i oli vegetal i, a continuació, esteneu el peix preparat. També podeu fer servir margarina i ghee. El més important és que la capa de greix és suficient, aproximadament un centímetre.
Pas 4
Aboqueu les canals de peix amb vinagre diluït amb suc de llimona: els ossos durant la cocció es tornaran més suaus i l’olor específica del riu desapareixerà.
Pas 5
Col·loqueu l’orada al forn escalfat a 200 graus i coeu-ho fins que s’evapori tot el líquid. A continuació, augmenteu la temperatura i continueu coure fins que quedi cruixent, mentre feu la pasta de tomàquet i la salsa d’all. Obriu el forn, aboqueu la salsa cuita sobre el peix al forn i deixeu-lo "madurar" al forn durant 10-15 minuts més. Si l'all i la salsa de tomàquet no us agraden, unteu el peix cruixent amb crema agra espessa i torneu-lo a posar al forn. Al cap de 10 minuts, traieu-ho i aboqueu-hi el líquid resultant. Repetiu el mateix procediment al cap de 10 minuts més, baixant la temperatura.
Pas 6
La brema al forn sobre carbó vegetal resultarà molt saborosa. Peix rentat i rentat, fregar amb sal i pebre, coses amb anelles de ceba, fulles de llorer, grans d'all, espècies. També hi podeu afegir baies i herbes fresques. Espolvoreu-ho amb vinagre o suc de llimona, embolcalleu el peix amb paper d'alumini, poseu-lo en cendra i cobriu-lo amb carbons calents. L’orada estarà llesta en dues hores, o fins i tot abans, si el foc és massa fort.
Pas 7
La daurada farcida es cuina sense problemes. Trieu el peix més gran, intestineu-lo i esbandiu-lo, fregueu-lo amb sal i pebre. Piqueu la ceba finament, barregeu-la amb formatge ratllat, herbes i maionesa, poseu la carn picada preparada a la panxa del peix i coeu-la al forn calent sobre una plata de forn untada. Al cap d’una estona, aboqueu el suc resultant sobre el peix o raspalleu-ho amb maionesa barrejada amb alls. Coeu-ho fins que quedi cruixent durant aproximadament una hora.
Pas 8
El farcit per a l’orada farcida es pot fer a partir de farinetes de blat sarraí o xucrut, fregides amb cebes ben picades. Afegiu ous bullits picats a les farinetes, si ho desitgeu, i una poma picada o un grapat de nabius o nabius a la col. No oblideu les herbes fresques. Cosiu la panxa de l’orada i coeu-la amb una quantitat suficient d’oli en un forn preescalfat a 200 graus, espolseu-la amb salsa de crema agra i espolseu-la amb formatge ratllat.
