La grosella és una baia assequible, sense pretensions de cuidar. És saborós i saludable, fructífer: en un bon any no només es poden menjar fruites agredolces, sinó també preparar l’hivern. Si apreneu a fer vi de grosella, podeu sorprendre els vostres éssers estimats amb una beguda noble espessa amb un gust ric i acrit.
Recepta de vi de grosella negra
Per preparar un vi de groselles amb un bouquet ric en sabor, sense defectes, és important seleccionar acuradament les matèries primeres. Ordeneu les baies i traieu-les sense madurar. Els fruits han d’estar nets, però en cap cas s’han de rentar: és necessari un llevat salvatge a la pell per a la fermentació del vi.
Tritureu cada grosella a mà o amb una mà de fusta. Feu una barreja de dues parts de fruita amb tres parts d’aigua filtrada i una part de sucre granulat. Ompliu un plat de vidre 2/3 amb la polpa resultant i cobriu el coll amb diverses capes de gasa. Col·loqueu-lo en un lloc sense llum solar directa durant un parell de setmanes. Per a una millor fermentació, afegiu-hi un grapat de panses, gerds.
Remeneu la polpa diàriament amb una cullera de fusta per fer caure la tapa que apareix i evitar la floridura del vi grosella. Quan el contingut del fermentador es faci més lleuger, filtreu-lo a través d'un colador i espremeu manualment la polpa. Proveu el suc que queda (most): si és una mica agre, afegiu-hi sucre granulat al gust. Per exemple, preneu mig got de sucre per litre de suc.
Per fermentar el vi de grosella a casa, ompliu el recipient 4/5 del volum i, a continuació, estireu-vos un guant de goma pel coll, sense oblidar-vos de perforar-vos el dit. Podeu fer un segell d’aigua: tapeu els plats amb una tapa, passeu-hi una mànega, el final del qual es baixa en un bol d’aigua per alliberar diòxid de carboni. Col·loqueu el recipient en un lloc càlid i fosc on la temperatura no sigui inferior a 16 ° C ni superior a 25 ° C.
No llenceu la polpa: afegiu-hi una mica d’aigua perquè les baies triturades no quedin seques, el sucre al gust i barregeu-ho bé. Mantingueu els plats a la foscor durant 7-12 dies, coberts amb diverses capes de gasa. Pastar el barret regularment. Filtreu el suc separat i afegiu-lo al recipient de fermentació fins al most. En aquest moment, les llavors de grosella augmentaran cap amunt, que s’han d’eliminar amb un colador, esprémer-les i abocar-ne el suc per fermentar.
El most fermentarà activament durant unes 3 setmanes. La terbolesa s’assentarà al fons, les bombolles de diòxid de carboni desapareixeran, cosa que significa que és hora d’abocar el vi. Amb cura, intentant no sacsejar el sediment, utilitzeu una mànega per abocar el vi de grosella jove a un altre recipient de vidre. Feu-ho en un raig prim per ventilar la beguda i tenir un millor sabor.
Per a una fermentació tranquil·la, deixeu el vi amb un segell d’aigua o tapueu les ampolles amb taps de cotó. Mantingueu-ho fresc fins que es formi l’aroma final de la beguda alcohòlica. Per evitar els defectes del vi de grosella, es recomana retirar la beguda del sediment mensualment i abocar-la a un altre recipient per airejar-la.
Si cal, podeu ajustar la dolçor del vi de grosella. Quan la boira deixi de sedimentar-se, segeleu els plats i guardeu l'alcohol en un lloc fresc, com ara un celler sec.
Recepta de vi de grosella
Podeu fer vi de groselles amb qualsevol tipus de fruita del bosc. Una beguda alcohòlica a base de groselles vermelles s’elabora segons el patró descrit anteriorment, amb lleugeres diferències en les proporcions dels ingredients i el temps de fermentació del most.
Per a 5 kg de groselles vermelles, n’hi ha prou amb cinc litres d’aigua filtrada i un parell de quilograms de sucre granulat. Barregeu les fruites classificades i el puré amb aigua i sucre, afegiu-hi una mica de panses (gerds). Mantingueu la polpa barrejada en un recipient de vidre sota gasa durant 4 dies en un lloc fosc a temperatura ambient, remeneu diàriament.
Quan el contingut dels plats estigui fermentat, filtreu el suc, espremeu la polpa i ompliu el recipient de fermentació amb líquid fins al 75% del seu volum. Mantingueu-lo amb un segell d’aigua o guant a 16-25 ° C durant uns 30-45 dies. Al cap d’una setmana, ajusteu la dolçor del vi de grosella.
Al final de la fermentació, traieu la beguda del sediment amb una mànega, torneu a ajustar el contingut de sucre i col·loqueu un recipient amb segell d’aigua o taps de cotó durant 60 dies per madurar fresc. Traieu el vi de grosella de les mares mensualment. Quan no hi hagi núvols, segeleu bé els plats.
Vi de grosella a casa: consells útils
- Ho heu fet tot per fer vi de grosella agra, però el most està adolorit? Això pot ser degut a la collita prematura i a la qualitat de les matèries primeres. Després d’un mes de fermentació, afegiu el suc d’una pera o d’una altra fruita no àcida a una futura beguda alcohòlica.
- El vi casolà de grosella negra es pot preparar amb l'addició de baies vermelles, cosa que farà que el gust de la beguda sigui menys acurat. Per contra, afegiu una mica de fruita negra a l’herba de grosella per obtenir sabor.
- Per assaborir el vi de groselles, aboqueu suc de maduixa o gerd al most.
- L’alcohol fortificat es pot fer afegint 250-350 ml d’alcohol de 70-80 ° per litre de vi jove. Després d'això, el líquid es tornarà tèrbol, s'ha de mantenir sota una tapa durant uns 20 dies, separar-lo de la terbolesa amb una mànega i abocar-lo en pots o ampolles de vidre per guardar-lo permanentment.
- El vi fortificat de postres de gust equilibrat s’obté barrejant 1 part de suc de poma i 2 parts de suc de grosella.
- Podeu utilitzar una bossa de franel·la o calico blanca per filtrar l’herba. Es cus en forma de con a partir de dues peces de tall triangular.
