Avui, qualsevol mestressa de casa es pot permetre el luxe d’establir la producció casolana de sucre a partir de remolatxa. Que no sigui un sucre refinat comprat a la botiga, sinó un xarop dolç: satisfarà completament el gust dels gourmet més exigents. Tot el que es necessita per fabricar-lo són senzills estris de cuina i una mica de temps.
És necessari
-
- Remolatxa sucrera
- ganivet
- paella
- plats esmaltats
- placa
- premeu
- bossa de lona
- autoclau.
Instruccions
Pas 1
Tallar les arrels dels tubercles de remolatxa i esbandir bé els fruits. A continuació, poseu la remolatxa en una cassola amb aigua bullent i deixeu-la coure a foc lent durant aproximadament una hora. A continuació, traieu els tubercles cuits, refredeu-los i peleu-los.
Pas 2
A continuació, talleu amb cura la fruita a rodanxes fines o passeu-les per un molinet de carn. Poseu la massa resultant en una bossa de tela i poseu-la sota una premsa. Recolliu el suc emergent en un bol d’esmalt. Si la remolatxa s’ha cuinat prou temps, el suc es separarà fàcilment.
Pas 3
A continuació, torneu a posar la remolatxa espremuda al cassó i tapeu-la amb aigua perquè l'aigua sigui la meitat de la remolatxa. Després de bullir mitja hora, torneu a posar la massa a la bossa i repetiu el procés de filatura.
Pas 4
Escalfeu el suc resultant i coleu-lo a través d’un drap de gasa al mateix cassó. A continuació, poseu la cassola al foc i, sense deixar de remenar, comenceu el procés d’evaporació. Al cap d’un temps, començarà a formar xarop als plats. S'ha de deixar preparar durant 2-3 dies i, a continuació, s'aboca en pots de vidre.
Pas 5
Si el vostre objectiu és aconseguir un xarop espès que contingui molt sucre, necessiteu un autoclau. Renteu i peleu primer la remolatxa. A continuació, poseu-lo a l’autoclau, ajustant la pressió a 1,5 atm. Cuineu els tubercles al vapor durant una hora, procurant que l’aigua no bulli. A continuació, trossegeu la remolatxa i poseu-la sota una premsa. Filtreu el suc resultant i evaporeu-ho. Com a resultat, obtindreu un almívar que s’assembla a la mel per la seva consistència. Es convertirà en un substitut complet del sucre.
