La història del sucre comença fa més de 2300 anys a l’Índia, on es fabricava amb suc de canya de sucre, però el sucre es va portar a Rússia per primera vegada cap als segles XI-XII. Abans de l'aparició del sucre, el menjar aquí era principalment mel dolça i malví. Avui és impossible imaginar la vostra vida sense sucre. Actualment, la indústria del sucre de la remolatxa és una de les branques estratègiques de la indústria alimentària, però, malgrat això, el sucre es pot preparar a casa.
És necessari
-
- Remolatxa sucrera
- paella
- placa
Instruccions
Pas 1
Els tubercles de remolatxa es treuen de les arrels (sense treure la pell) i es renten amb aigua corrent. Les remolatxes rentades es col·loquen en aigua bullent, alhora que augmenten el foc perquè el procés de bulliment no s'aturi. Els tubercles es bullen aproximadament una hora, després es remouen les remolatxes, es refreden i es pelen.
Pas 2
Les remolatxes preparades es tallen a rodanxes fines i es col·loquen en una bossa de lona sota una premsa. El suc obtingut durant el procés d’extracció només es recull en un bol d’esmalt. En un recipient metàl·lic, el suc s’enfosqueix, cosa que significa que l’almívar no quedarà clar.
Pas 3
Les remolatxes espremudes es tornen a posar als plats on es van coure i s'aboca amb aigua en una proporció d'1: 1/2. Infondre la remolatxa durant uns 30-40 minuts. Després es torna a esprémer al mateix bol d’esmalt. El suc recollit s’escalfa i es filtra. Un xarop s’obté per evaporació del suc. Cal evaporar el suc en un recipient pla d’esmalt, sense deixar de remenar. La producció de cinc quilograms de remolatxa és d’un quilogram d’almívar.
Pas 4
Si voleu obtenir un almívar amb un alt contingut de sucre, el procés de preparació és lleugerament diferent. Renteu els tubercles de remolatxa, peleu-los i feu-ne vapor (o utilitzeu un autoclau). Durant el procés de cocció (cocció al vapor), heu d’assegurar-vos que l’aigua no bull. A continuació, els tubercles es tallen finament i s’extreuen. El suc filtrat a través de la gasa s’evapora fins obtenir una consistència almívar.
