Els pastissos casolans són una manera excel·lent de delectar una família per unes vacances o un vespre entre setmana. Les mestresses de casa sovint s’enfronten a problemes a l’hora de preparar pastissos i panets: no s’aixequen bé ni es resolen quan estan a punt. Hi ha diverses maneres d’assegurar-se contra aquests problemes.
Sovint passa que el pastís sembla increïble al forn. Ja esteu orgullosos de vosaltres mateixos i imagineu com la vostra família lloarà les habilitats culinàries de l’amfitriona. Però passen quinze minuts i queda una fina capa de massa del magnífic pastís esponjós. Això pot passar per diverses raons: la raó principal i la més freqüent és un canvi brusc de temperatura. L’error de la mestressa és que treuen els forns del forn massa ràpidament i els deixen refredar sobre la taula. Resulta que de dos-cents vint graus, reordeneu bruscament els vostres pastissos a 23-25 graus. A causa d’una caiguda tan forta, cauen productes de forn calents. Per evitar aquesta situació, val la pena tenir cura de mantenir aproximadament la mateixa temperatura durant tota la preparació. Per fer-ho, no obriu la porta del forn durant els primers 25-30 minuts de cocció. Un cop preparats els productes al forn, no us afanyeu a treure’ls del forn. Apagueu-lo i deixeu el pastís a dins amb la porta lleugerament oberta (uns deu centímetres). D’aquesta manera, s’assegura que la temperatura baixi sense problemes i que els productes de forn conservin perfectament el seu volum. Un motiu igualment freqüent per a l'assentament de pastissos és la violació de la recepta. O bé afegiu més farina de la que necessiteu, o bé la feu amb pols de coure o bicarbonat. Seguiu acuradament la recepta per evitar instal·lar-se al forn. Proveu de batre els blancs i els rovells per separat. Una bona manera de conservar el pastís és substituir part de la farina per dues cullerades de midó. Les pastes mal cuites també es cauran, així que assegureu-vos que les vostres postres estiguin completament cuites. Un altre consell per conservar el volum de pastissos és posar-los al forn que no estigui completament preescalfat. Deixeu que la temperatura pugi gradualment. Per exemple, si necessiteu una temperatura de 180 graus, preescalfeu el forn a 120 i poseu-hi la massa. Al cap de deu minuts, moveu la palanca 180 graus i cuineu les postres durant el temps necessari.
