Escollir un bon vi no és una tasca fàcil, fins i tot per a un especialista, i molt menys per a un aficionat. La tasca és una mica simplificada en el cas dels vins de xampany: aquesta categoria de begudes ha de complir els criteris de màxima qualitat. Per tant, en triar xampany real, podeu orientar-vos lliurement al vostre gust.
Què és el xampany
Primer cal definir exactament què és el xampany. El xampany és un vi escumós produït a la província de Xampanya que compleix els estàndards de qualitat i envelliment del raïm. Fins i tot els bons vins escumosos com la bosca italiana no són realment xampany.
Els vins de xampany poden ser molt diferents els uns dels altres. Podeu conèixer-ho fins i tot sense tastar-lo, aprenent a llegir l’etiqueta i analitzar l’aspecte del vi.
Si no voleu comprar xampany sense tastar-lo, visiteu el saló d’un enòleg; en aquests esdeveniments, normalment podeu tastar vins.
En molts sentits, el sabor del xampany determina la seva edat. Contràriament al que es creu, el vi no sempre envellit és millor que el vi jove. Xampany jove, és a dir, que té entre 15 mesos i 3 anys i sol tenir un lleuger sabor a fruita fresca o baia. El xampany madur (de 3 a 5 anys) conté notes de panses i albercocs secs. Els vins amb més de 5 anys d’edat adquireixen un sabor més ric, en què de vegades fins i tot es poden distingir notes fumades. També s’ha de tenir en compte que, com més envelleixi el xampany, més fort serà el seu sabor.
L’elecció del xampany també està influenciada pel seu color. Les varietats més cares i prestigioses es consideren xampany rosat. Tanmateix, l’elecció entre vi blanc i rosat depèn en gran mesura de les vostres preferències gustatives. Val la pena pagar el vi rosat si us agraden les lleugeres notes de préssec i mel al xampany.
Per buscar xampany no estàndard, val la pena anar personalment al celler.
Un altre criteri important és la quantitat de sucre del xampany. Els productors francesos utilitzen un sistema per anomenar la dolçor del vi que és diferent del rus. El xampany amb el percentatge de sucre més baix s’etiqueta com a extra-brut i brut. Champagne sec, que significa sec, conté una quantitat mitjana de sucre. N’hi ha encara més en el vi demi-sec i els vins més dolços s’etiqueten amb el nom de doux. Quina és la millor beguda? No hi ha una resposta definida: històricament els consumidors han escollit varietats dolces amb més freqüència, però els viticultors moderns produeixen cada cop més xampany brut. Cal destacar que el xampany més dolç preval entre les marques més cares i prestigioses.
Xampany i cuina
La vostra elecció de xampany també hauria de ser determinada pels plats que vulgueu servir. Un xampany més envellit va bé amb diversos aperitius de carn vermella, inclosos alguns tipus de caça. Els experts recomanen servir xampany rosa amb plats de marisc, en particular amb llamàntol i també amb caviar negre. El xampany blanc jove anirà bé amb les ostres. Els vins dolços són un gran complement al paté de foie gras. Les tòfones blanques i negres, al seu torn, van bé amb tot tipus de xampany.
