Les salses cremoses són una gran addició als plats de peix. Emfatitzen amb èxit el gust del component principal i fins i tot emmascaren l'aroma específic dels peixos de riu, si cal.
Salsa cremosa clàssica
Una salsa ben preparada dóna als plats de peix un gust més ric i interessant, que els fa més tendres. Ha de ser prou espès i només emfatitzar les característiques del sabor del component principal, però no interrompre-les. A l’hora d’escollir una salsa, cal tenir en compte el tipus de peix. La salsa de formatge és ideal per al salmó i el salmó. El sabor de l’arengada i el verat es ressaltarà amb el farciment de mostassa. Les salses amb moltes herbes i espècies mariden bé amb els plats de peix de riu.
La salsa de peix cremosa blanca es prepara a base de nata i mantega. És una base a la qual podeu afegir ingredients addicionals com vulgueu. La salsa blanca és versàtil i combina bé amb gairebé tots els plats de peix. Per preparar-lo necessitareu:
- 100-150 ml de nata (preferiblement 20%);
- una mica de sal;
- 50 g de mantega;
- un quart de llimona;
- espècies (és millor prendre pebre negre o blanc);
- una mica de farina (1-2 culleradetes).
Passos de cocció:
- Aboqueu la farina en una paella seca i calenta i fregiu-la durant uns 30 segons. Remeneu-lo contínuament perquè no es cremi. Aquest pas és necessari per donar a la farina un color caramel clar.
- Aboqueu la farina en una cassola petita de parets gruixudes, afegiu mantega i fregiu-la durant 1-2 minuts a la cuina. Hauríeu d’obtenir una massa gruixuda. Podeu coure la salsa no en una cassola amb un fons gruixut, sinó al bany maria. Això redueix el risc de cremar.
- Aboqueu la nata en un cassó en un raig prim, sense deixar de remenar. Podeu batre la barreja lleugerament amb una batedora o una batedora a baixa velocitat perquè no quedi grumolls a la salsa. Si no hi ha batedora i s’han format grumolls difícils de remenar, podeu passar la massa per un colador i continuar la cocció.
- Afegiu una mica de sal, espècies a la mescla, espremeu suaument el suc d’un quart de llimona en una cassola. Coeu-ho a foc lent durant 5 minuts, sense deixar de remenar. La salsa ha de ser moderadament espessa i aromàtica. Serviu-lo a taula immediatament, immediatament després de la cocció. Es poden abocar sobre un plat de peix o servir-se en una embarcació per a salses.
Salsa cremosa amb alls i herbes
Es pot afegir salsa d’all per afegir un sabor picant al plat de peix. Això requerirà:
- un got de crema de llet;
- 1-2 grans d'all;
- una mica de farina;
- un munt de verds (anet, julivert);
- espècia;
- una mica de sal;
- 20-30 g de mantega.
Passos de cocció:
- Fregiu la farina en una cassola fins que estigui rossa. Poseu mantega en un cassó i remeneu la barreja.
- Esbandiu les verdures i trossegeu-les molt fines. Es pot moldre amb una batedora. Peleu els grans d'all i passeu-los per una premsa. Podeu triturar els alls amb una batedora juntament amb les herbes.
- Aboqueu la crema molt suaument en una cassola, sense deixar de remenar la massa perquè no quedin grumolls. Amaniu la salsa amb sal i pebre lleugerament. En lloc del pebre negre habitual, podeu fer servir pebre blanc. Millora perfectament el gust dels plats de peix.
- Coeu la salsa a foc molt baix fins que obtingui el grau d’espessiment desitjat. Al final, afegiu herbes i alls, remeneu i aboqueu la barreja de peix.
Salsa de formatge cremós per a peix
L’addició de formatge confereix a la salsa de peix una consistència més espessa i un sabor interessant. Per preparar-lo necessitareu:
- mig paquet de mantega;
- 1 cullerada de farina;
- una mica de sal;
- mig got de vi blanc sec;
- formatge elaborat (o uns 50 g de formatge dur);
- espècia;
- una mica de pebre vermell dolç;
- branqueta de romaní.
Passos de cocció:
- Fregiu la farina en un cassó sense afegir oli. Només ha de marró lleuger. Afegiu mantega al cassó i remeneu la barreja.
- Aboqueu el vi a la barreja cremosa en un raig fi amb remenada constant. Afegiu-hi espècies i deixeu-ho coure durant 2 minuts. Com a espècies, podeu utilitzar pebre negre acabat de moldre, una branqueta de romaní picada o una barreja d’herbes provençals seques.
- Ratlleu el mató o el formatge dur, aboqueu-lo en una cassola i remeneu la barreja amb força. Podeu utilitzar una batedora manual o una batedora per barrejar els ingredients i uniformitzar la salsa.
- Escalfeu la salsa a la cuina durant 1 minut i retireu-la del foc. Es recomana servir-lo calent a taula. És millor abocar-lo immediatament sobre el plat de peix, ja que la salsa cremosa de formatge s’espessa molt amb el pas del temps.
Salsa de mostassa cremosa
La salsa de mostassa cremada accentuarà perfectament el gust del verat al forn o l’arengada. Per preparar-lo necessitareu:
- un got de crema de llet (20%);
- un got de vi blanc sec;
- una mica de sal;
- 2 cullerades de farina;
- un gra d'all;
- 3 cullerades de mostassa;
- un munt d’anet;
- 50 g de mantega;
- algunes espècies.
Passos de cocció:
- Posar la mantega en una paella i fondre-la. Tamiseu la farina a la paella. Fregiu-lo en oli a foc lent durant 1 minut. La farina hauria d’adoptar un to lleugerament daurat.
- Aboqueu vi blanc a la paella, barregeu-ho bé. És important que no hi hagi grumolls a la salsa. Passar els alls per una premsa, posar-los en una cassola.
- Aboqueu-hi un raig fi de nata, sense deixar de remenar amb un batedor. Bullir la salsa durant 2-3 minuts.
- Piqueu l’anet amb un ganivet o una batedora. Afegiu a la salsa l'anet, una mica de sal, les espècies al gust, poseu la mostassa, torneu a barrejar-ho tot i al cap d'1 minut traieu la salsa del foc. Aboqueu-hi peix i serviu el plat a taula.
Salsa de caviar cremosa
Es pot fer una salsa molt saborosa afegint-hi una mica de caviar vermell. Complementarà perfectament el gust del salmó, el salmó i altres tipus de peixos vermells. Per preparar-lo necessitareu:
- un got de crema de llet (20%);
- 1 cda. l farina;
- 40 g de caviar vermell;
- mitja llimona.
Passos de cocció:
- Traieu la ratlladura de mitja llimona. És convenient fer-ho amb un ratllador fi especial. Premeu el suc de llimona en un bol separat.
- Aboqueu la farina en una paella seca i fregiu-la fins que estigui rossa.
- Aboqueu la nata a la cassola en un raig prim, batent la barreja amb un batedor. Bulliu la barreja durant 2 minuts a foc lent. Afegiu suc de llimona i ratlladura i deixeu-ho coure 2 minuts més.
- Refredar una mica la salsa, afegir-hi caviar vermell i remenar. Es recomana servir-lo en una embarcació amb salses, guarnida amb ous individuals. En aquesta recepta, és important afegir caviar a la massa refredada. En cas contrari, es tornarà dur i arruïnarà el gust de la salsa.
Salsa de cogombre escabetx cremosa
Una salsa cremosa molt senzilla, però alhora deliciosa, es pot fer a base de crema agra amb l’addició de cogombre en vinagre i herbes. Això requerirà:
- un got de crema agra;
- cogombre en vinagre;
- 2 grans d'all;
- un munt d’anet;
- 100 g de formatge crema.
Passos de cocció:
- Piqueu finament el cogombre en vinagre o salat. Traieu les parts laterals prèviament. Si voleu donar a la salsa una consistència més uniforme, podeu ratllar el cogombre.
- Ratlleu la crema de formatge sobre un ratllador fi. També podeu utilitzar formatge elaborat en aquesta recepta. Piqueu l’anet molt finament.
- Barregeu la crema agra, l’anet picat i el cogombre, el formatge en un bol. Peleu els alls i passeu-los per una premsa i afegiu-los a la barreja. Torneu a barrejar bé tots els ingredients i serveix la salsa del peix en un bol separat o aboca sobre cada porció.
Les proporcions d’aquesta recepta es poden ajustar al vostre gust. Per reduir el contingut calòric de la salsa, podeu prendre com a base crema agra baixa en greixos o fins i tot iogurt natural. Si voleu donar-li un gust més fresc, podeu substituir el cogombre en vinagre per un de fresc.
