Els Merengi són petits pastissos proteics. En estructura, són airosos i lleugers, només es fonen a la boca. I si a la massa batuda s’afegeixen vainillina, canyella, cafè o xocolata, el vostre producte sempre tindrà un sabor i aroma diferents. Els Merengi es poden enganxar per parelles amb crema de mantega o es poden cobrir amb esmalt. I utilitzeu pastissos trencats com a base de pastís.
És necessari
-
- clares d'ou (5 peces);
- sucre granulat (250 g);
- vanil·lina;
- suc de llimona (1/2 culleradeta);
- uns quants cristalls de sal;
- xocolata negra o amb llet (50 g);
- bossa de pastisseria o cullerada.
Instruccions
Pas 1
Prepareu els estris per muntar les clares. El bol ha de ser ample i profund perquè, mentre les proteïnes siguin líquides, el contingut no s’escorri. La batedora o les pales de la batedora han d’estar completament seques. Netejar-ho tot amb una tovallola de paper per estar segur.
Pas 2
Separeu els rovells dels blancs. Crack cada ou sobre una tassa separada. Aboqueu el rovell a la closca i deixeu escórrer la proteïna al recipient. Si el rovell es trenca i gotera a la tassa, aquesta proteïna no es pot utilitzar per assotar. Només cal posar-lo a la nevera. A continuació, feu una truita. I afegiu proteïna pura a un bol sec.
Pas 3
Col·loqueu la clara d’ou en un bol i les paletes de la batedora o batreu-les a la nevera durant 15 minuts. Tots els instruments i els productes per muntar han de ser refrigerats.
Pas 4
Batre la proteïna. Comenceu el procés a baixa velocitat fins que tota la massa estigui saturada d'aire. Es triga un parell de minuts. A continuació, augmenteu la velocitat de batre a mitja. La proteïna començarà a espessir-se. En aquest moment, mentre bateu, afegiu sal i afegiu suc de llimona gota a gota. Si no teniu llimona a la mà, podeu afegir-hi unes gotes d’aigua amb gel o vinagre de sidra de poma. Fins i tot farà un 9% de vinagre.
Pas 5
Col·loqueu un got de sucre granulat al costat del bol de batre. Col·loqueu una tovallola de peluix a sota per evitar que el bol rellisqui sobre la taula. Afegiu sucre granulat, una cullerada a la vegada, directament sota les pales del mesclador giratori. Bateu la massa proteica fins que deixi de caure. Si aixequeu el mesclador, els pics amb molta proteïna s'estendran darrere de les fulles.
Pas 6
Ratlleu una barra de xocolata ben freda sobre un ratllador fi o gruixut. Aboqueu les xips de xocolata a la massa de proteïnes i remeneu-les suaument per distribuir-les uniformement sobre la massa batuda. Transferiu la proteïna batuda a una corneta, una bossa de canonades o una xeringa.
Pas 7
Prepareu un paper de forn. Deu fer fred. Folreu-lo amb paper de forn, una estora de silicona o simplement raspalleu-lo amb mantega i farina. Col·loqueu petites piles de pastissos. Deixeu una distància entre ells, els pastissos augmentaran de mida. Si no hi ha cap bossa o xeringa, escampeu la massa proteica amb una cullerada.
Pas 8
Enceneu el forn a la llum més petita i col·loqueu immediatament la safata de forn de merenga al forn. Coure a foc lent a 110 graus durant 1 a 3 hores. Tot depèn del gruix dels productes. Els pastissos s’han d’assecar bé i es tornen grocs i clars. No obriu el forn durant la primera mitja hora i la porta es pot obrir lleugerament perquè la humitat s’evapori millor.
Pas 9
Traieu els pastissos acabats de la plata de forn i serviu-los amb te.
