El braga és un producte alcohòlic que s’utilitza per elaborar begudes casolanes i cerveses fortes. El contingut alcohòlic i la qualitat del producte final depenen de la recepta i la tecnologia de fabricació. Braga sobre blat es va preparar a l'antiga Rússia, la tecnologia ha canviat poc des de llavors.
Antiga tecnologia de malt
Fer puré de blat és un procés laboriós i llarg. Per a aquest propòsit, és adequat un blat madur i selecte que s’ha de germinar per obtenir malt. Cal remullar el gra en una petita quantitat d’aigua durant un dia, durant aquest temps canvieu l’aigua tres vegades. A continuació, esteneu el blat mullat en un recipient amb una capa de 8-10 cm i poseu-lo en un lloc càlid durant una setmana, cobrint-lo amb gasa mullada amb aigua. No oblideu remenar-lo 2-3 vegades al dia. Els brots han de germinar de 7 a 8 mm i les arrels de 10 mm. Es tracta de malta verda, no s’emmagatzema, s’ha d’utilitzar immediatament.
Per a l’emmagatzematge a llarg termini, podeu preparar malta blanca: poseu els grans germinats al forn perquè s’assequin, ajustant la temperatura a 40 ° C, fins que els grans es tornin blancs. Tritureu-lo en farina, barregeu-ho amb aigua tèbia, afegiu-hi sucre i llevat. En termes percentuals, es veu així: 70%: aigua, 30% - farina, 20% en pes de farina - sucre, 5% - llevat. Insistiu el puré durant 14 dies. El puré es considera madur quan el procés de fermentació hi ha acabat i es torna transparent. Podeu determinar la seva preparació utilitzant un llumí: porteu el llumí cremant al líquid, si no s’ha apagat, podeu destil·lar-lo a la llum del sol.
Recepta de massa fermentada de blat simplificada
És possible fer puré de blat segons una recepta simplificada. Esbandiu un producte varietal de ple dret, aboqueu-lo en un matràs (38 litres), ompliu-lo amb aigua lleugerament per sobre del nivell del gra i deixeu-ho durant un dia en remull, després afegiu 1,5 kg de sucre al recipient i poseu-lo en un lloc càlid durant una setmana, s'obté una massa fermentada amb "llevat salvatge". Després de set dies, afegiu sucre i most d’aigua al matràs al nivell dels penjadors, ja no. Des d’un matràs ple durant la fermentació, el líquid “puja” per la part superior. Per cada 3,5 litres d’aigua, es pren 1 kg de sucre. Tanqueu bé el recipient i deixeu-lo calent perquè fermenti. El període de fermentació depèn de la temperatura ambient, amb 10-14 dies suficients perquè el puré estigui a punt. A l’obstacle fermentat no es nota la dolçor, té un sabor amarg i una olor específica.
La massa fermentada del gra es pot utilitzar diverses vegades. Braga s’escorre i es destil·la a la llum de la lluna, l’herba de sucre es torna a abocar al gruix restant: 10 kg de sucre en un matràs i es posa a fermentar. A partir del segon lot s’obté una beguda de qualitat. L’alcohol obtingut a partir de puré de blat de moro no conté pràcticament olis de fusel.
