La llet és un producte saludable i nutritiu. És especialment important per a la nutrició dels nens. Aquest producte es compra activament, però hi ha diverses dificultats associades al seu consum, ja que la llet pot quallar. Per què passa això?
Primer cal entendre què és la "llet quallada". Aquest és un estat del producte en què la llet es condensa i també s’estratifica: es separa en una massa més densa i un líquid anomenat sèrum. Hi ha diversos factors que poden desencadenar aquest procés: en primer lloc, la llet pot quallar a causa del procés d’acidesa. Qualsevol llet conté bacteris especials d’àcid làctic. Si la llet està refrigerada, es troben en una mena d’estat inactiu. Quan el producte es troba a una temperatura propera a la temperatura ambient, els bacteris comencen a multiplicar-se activament. Com a resultat d’aquest procés, la llet canvia les seves propietats: consistència i gust. L’emmagatzematge inadequat sol ser el motiu de l’acidesa. A més, el consumidor no sempre en té la culpa: si la llet es deixa a una temperatura equivocada durant molt de temps a una fàbrica o a una botiga, pot tornar-se àcida molt ràpidament. A més de l’emmagatzematge en fred, la pasteurització o esterilització pot prevenir aquests processos a la llet. En tots dos casos, la llet s’escalfa a una temperatura determinada. La llet pasteuritzada es pot guardar a la nevera durant diversos dies i la llet esterilitzada fins i tot durant diversos mesos, sempre que no s’obri l’envàs original i, en segon lloc, la llet canvia les seves propietats fins i tot amb una influència humana especial. Per exemple, per fer mató o formatge, la llet s’escalfa a bullir juntament amb la massa fermentada. Com a resultat, els processos químics s’acceleren i la llet pot quallar en pocs minuts. Si continueu cuinant-lo, augmentarà la densitat de la llet i podreu obtenir formatge cottage. Després d’extreure l’excés d’aigua, quedaran grans de llet quallada. No obstant això, aquest producte tindrà el seu propi gust específic, que és el que la gent vol quan cuina.
