El pastís de llet d’au és un dels més deliciosos i populars. Per a la seva preparació no es requereixen ingredients especials i totes les mestresses de casa poden elaborar-les. Però perquè el pastís no decebrà, cal conèixer alguns dels secrets de la seva preparació.
Aquest pastís es va inventar als anys setanta del segle XX en un dels restaurants de Moscou. La invenció dels pastissers de seguida va fer un xip i moltes mestresses de casa van intentar repetir-ho a la cuina de casa, però poques van aconseguir-ho. Però després de llargs intents, van aconseguir esbrinar la recepta del soufflé i així va aparèixer la versió casolana del pastís. Ara hi ha moltes opcions per preparar aquestes postres, però la base sempre és pràcticament la mateixa.
Per preparar la massa necessitareu:
- un got de farina
- un got de sucre
- pols de coure
- 4 ous de mida mitjana
- 3 culleradetes de cacau (opcional)
Per preparar la crema cal prendre:
- un got de llet
- 10 clares d'ou
- 10 rovells
- 2 tasses de sucre
- 1 taula. una cullerada de midó
- 300 grams d’oli
- 40 grams de gelatina
Per a la cobertura, necessiteu xocolata negra i 50 grams de mantega. Comenceu a preparar el pastís couent els pastissos. Per fer-ho, bateu els ous amb el sucre amb una batedora fins que el volum augmenti diverses vegades, després afegiu-hi la pols de coure i barregeu, tamiceu la farina i afegiu-la gradualment. La massa resulta força líquida, com la crema agra. És millor utilitzar un plat de forn desmuntable, és molt més convenient, cobrir-lo amb paper de forn o greixar amb oli. Coure al forn preescalfat fins que estigui tendre. Esbrineu si la galeta està llesta o no perforant-la amb un llumí o un escuradents, si està seca, podeu treure el pastís del forn. Després, cal refredar el pastís i tallar-lo per la meitat amb un fil prim o un ganivet esmolat. Si es desitja, es pot dividir la massa per la meitat, afegir cacau per la meitat i coure els pastissos per separat. Els pastissos de galetes ja fets es poden untar amb melmelada o melmelada, espolvorear-los amb el vostre licor preferit o afegir-los a la crema (2-3 cullerades); això farà que el sabor del pastís sigui molt més interessant.
Quan es cou el pastís, no és desitjable obrir el forn i no li haureu de clavar la porta, ja que la galeta pot caure i resultar ser menys alta.
Preparació de la nata: cal separar els blancs dels rovells i posar-los a la nevera, després de refredar-los, batran millor. A continuació, tritureu els rovells amb un got de sucre granulat i, a continuació, bateu-los amb una batedora, afegiu-hi el midó. Aboqueu la llet i poseu aquesta barreja en un bany maria. Remeneu-ho constantment, porteu-lo a una espessor, fresc. Bateu lleugerament la mantega estovada amb una batedora i comenceu a afegir la crema resultant. Tan bon punt es barregi tota la nata amb l’oli, ja està llesta.
És molt important: la nata s'ha d'afegir a l'oli d'una cullera cada vegada, sense deixar de remenar, només resultarà deliciosa i esponjosa.
Remull la gelatina en aigua tèbia durant 15-20 minuts. A continuació, poseu-lo al bany maria i escalfeu-ho a foc molt baix. Important: no s’ha de deixar bullir la gelatina, ja que perdrà les seves propietats i després no es solidificarà. Quan tots els grànuls estiguin dissolts, coleu la gelatina a través d’una gasa per eliminar les impureses i deixeu-la refredar. Mentrestant, comenceu a batre les clares refredades. Bateu-los primer en una escuma ferma i, a continuació, afegiu-hi poc a poc el sucre (un got) i batre fins que es formin pics estables (merengues). A continuació, aboqueu-hi la gelatina en un raig prim, barregeu-la amb la nata.
Poseu un pastís en forma de part, ompliu-lo de crema, poseu-hi el segon pastís a sobre, aixafant-lo lleugerament. El pastís acabat ha de quedar-se a la nevera diverses hores per endurir-se. Per preparar l’esmalt, foneu la xocolata al bany maria, afegiu-hi la mantega, remeneu-la. S’afegeix oli perquè l’esmalt brillant i suau. Traieu amb cura el pastís refredat del motlle, tapeu la part superior i els laterals amb cobertura i deixeu-lo reposar al fred durant una hora més.
