Qualsevol tipus de fruita és adequada per elaborar vi a partir de peres. Les peres madures collides s’han de processar immediatament. Els fruits salvatges o gruixuts s’han de mantenir calents fins que estiguin tendres.
És necessari
- Per fer vi:
- - 10 kg de peres;
- - 5 kg de sucre granulat;
- - 10 litres d’aigua.
- Per aclarir 10 litres de vi:
- - 1,5 g de gelatina;
- - 2 cullerades. aigua.
Instruccions
Pas 1
Renteu les peres, talleu-les a trossets, traieu-ne les llavors. Col·loqueu les peces en un bol d’esmalt i aixafeu-les amb un puré de fusta. No es poden utilitzar empentes de ferro.
Pas 2
Afegiu 1 kg de sucre granulat al puré de pera resultant, tapeu-ho amb aigua i incubeu-ho durant cinc dies a temperatura ambient.
Pas 3
Escorreu el most filtrant-lo per la gasa. Traieu el pastís. Preneu una petita quantitat de most colat, dissoleu-hi 4 kg de sucre granulat, afegiu-hi el llevat de vi, barregeu-ho i aboqueu-lo en un recipient amb most.
Pas 4
Col·loqueu el most sota un segell d’aigua per fermentar a temperatura ambient. La fermentació continuarà durant almenys 1 setmana. El resultat és un vi de pera amb una força de 5 a 11 °.
Pas 5
Al final de la fermentació, escorrer el vi de les mares, embotellar-lo i posar-lo en un lloc fresc. Augmenteu la força del vi de pera si cal. Per fer-ho, afegiu-hi alcohol o vodka; per a 10 litres de vi cal prendre 0,5 litres d’alcohol o 1 litre de vodka.
Pas 6
Aclariu el vi resultant, si cal. Ompliu la gelatina amb un got d’aigua freda i deixeu-la coure durant 24 hores, canviant l’aigua 2-3 vegades. Afegiu un got d’aigua tèbia o vi a un recipient amb gelatina inflada, barregeu-ho bé fins que es dissolgui completament i diluïu-ho amb 3-4 gots de vi.
Pas 7
Remeneu-ho de nou i aboqueu-lo en un recipient de vi. Al cap de 2 setmanes, quan tots els residus s’assentin al fons, traieu el vi del sediment.
