La col de colinabo va rebre el seu nom de dues paraules: alemany "kohl" - col i llatí "rapa" - nap. De fet, aquesta verdura és similar a les dues alhora. No és casualitat que el seu segon nom sigui nabo de col. El fruit de la mida d’una taronja gran és de color verd pàl·lid i porpra. Els naps verds tenen gust de rave o cogombre, els de color porpra són més nítids. Les fulles de col rabo fresques són comestibles i tenen un gust igual que la col jove.
És necessari
- Colinabo salat de Sichuan
- - pot de vidre esterilitzat de litre;
- - 500 g de col rabo;
- - salmorra de 2 gots d'aigua bullint i 1 cullerada de sal;
- - Arrel de gingebre de 3-5 cm;
- - 3 grans d'all;
- - 1 pebrot vermell picant;
- - 1 cullerada de vi d’arròs.
- Colinabo morat en vinagre
- - 500 g de col rapi porpra;
- - 3/4 cullerada de sal marina;
- 1/2 tassa de vinagre d'arròs
- 1/2 tassa d’aigua
- - ratlladura d’1 llimona;
- - 2 grans d'all;
- - 2-3 centímetres d’arrel de gingebre;
- - 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt;
- - 1/4 de culleradeta de flocs de pebrot vermell.
Instruccions
Pas 1
Els colinabres frescos que vulgueu consumir els propers dies es poden conservar a la nevera. Per fer-ho, les fulles es tallen i s’emmagatzemen per separat, en bosses de plàstic, de manera que quedaran durant 2-3 dies. Els fruits de la tija, també col·locats en bosses, es poden guardar fins a un mes.
Pas 2
Només s'elimina el "nap" per emmagatzemar-lo a llarg termini. El colinjo porpra dura més que el colinjo verd. Un lloc fresc amb alta humitat és adequat per emmagatzemar. La temperatura òptima és de 0 ° C, la humitat del 95%. Abans d'emmagatzemar el kolbrabi per emmagatzemar-lo en una pila, trinxera o caixes, talla les fulles, deixant les arrels. Col·loqueu les tiges en una sola capa amb sorra humida. Per tant, la col pot quedar fins a 2-3 mesos si vigileu la humitat.
Pas 3
El colinabo salat o salat s’emmagatzema de 6 mesos a 1 any. Hi ha diverses receptes. Alguns d’ells són força exòtics, com el colinabo salat de Sichuan. Traieu la col de les fulles superiors, esbandiu-la i talleu-la a tires. Peleu i talleu el gingebre fresc. Peleu i talleu els alls. Poseu col, gingebre, all, pebre en un pot, aboqueu salmorra freda i aboqueu-hi vi. Estrenyiu la tapa, però no molt bé, ja que la col fermentarà. Mantingueu-ho a temperatura ambient durant tres dies i, a continuació, refrigereu-lo.
Pas 4
El colinabo en vinagre morat resulta molt "intel·ligent". Per coure les seves tiges, peleu només les fulles superiors, talleu-les a tires i barregeu-les en un bol profund amb sal. Deixeu-ho durant 1 hora. Traieu la ratlladura de la llimona amb una cinta. Peleu i talleu l’arrel de gingebre a rodanxes, peleu i trossegeu els alls a l’atzar.
Pas 5
Barregeu aigua i vinagre, deixeu-ho bullir, afegiu all, gingebre, ratlladura de llimona, pebre. Escorreu l'excés de líquid del col rapi i poseu-lo en un pot, ompliu-lo amb adob calent, tapeu-ho i deixeu-lo refredar a temperatura ambient. Guardar a la nevera.
