El mató és un producte delicat que s’espatlla ràpidament. No es recomana guardar-lo durant molt de temps, amb el pas del temps el sabor del mató es deteriora, apareix un sabor amarg o ranci. Això es deu a l’activitat vital constant de la microflora d’arrencada continguda a la quallada, a l’activitat dels enzims, a la presència de microflora estranya, a les condicions d’emmagatzematge de la temperatura, així com a la qualitat del material d’embalatge. L’emmagatzematge adequat del formatge cottage l’ajudarà a evitar problemes de salut i a gaudir de les seves delícies preferides.
Instruccions
Pas 1
Anteriorment, quan no hi havia neveres, el mató encara s’havia d’emmagatzemar d’alguna manera. Per fer-ho, es va embolicar en un drap blanc net submergit en aigua freda i es va col·locar en un lloc fresc. La temperatura no hauria d’haver superat els 15 graus.
Pas 2
El formatge cottage fresc s’emmagatzema a la nevera durant dos dies a una temperatura d’uns +8 graus, en casos rars, fins a 72 hores. Aquest període es pot augmentar fins a quatre dies si s’emmagatzema en una forma lleugerament congelada a una temperatura de 0 a +1 graus. Per fer-ho, mantingueu la quallada en un prestatge directament sota el compartiment del congelador.
Pas 3
La quallada s’emmagatzema embolicada en paper d’alumini o pergamí. Molta gent recomana guardar-lo en un recipient d’esmalt (bol o cassó) amb una tapa ben ajustada. Algunes persones aconsellen posar uns grumolls de sucre en un bol d’esmalt.
Pas 4
Cal recordar que el formatge cottage que porta més d’un dia a la nevera s’ha de tractar tèrmicament. Si el mató no és massa fresc, és millor utilitzar-lo per a pastissos de mató, cassoles o boles de massa.
Pas 5
Per cert, la vida útil dels productes que contenen formatge cottage, fins i tot al compartiment congelador (a una temperatura de -5 graus), no ha de superar els quatre dies. Aquests productes inclouen boletes, creps, cassoles casolanes i aliments de conveniència comprats a la botiga.
Pas 6
El formatge cottage s’emmagatzema durant molt de temps i es congela immediatament després de la seva producció. La congelació del formatge cottage es realitza a una temperatura de - 35 graus. El formatge cottage congelat conserva el seu sabor i les seves qualitats útils durant més temps, però s’ha de descongelar abans d’utilitzar-lo. La descongelació lenta és la més adequada per a això (10-12 hores al prestatge inferior de la nevera). Per coure, es pot descongelar a temperatura ambient en 3-5 hores. Per al formatge cottage descongelat, no cal un processament culinari; el podeu menjar immediatament després de descongelar-lo.
Pas 7
No es recomana congelar mató a casa, però sí. Per fer-ho, configureu la temperatura del compartiment congelador a la divisió de segona o tercera escala. A una temperatura de -18 graus, el formatge cottage s’emmagatzemarà durant unes dues setmanes.
