El vinagre és un sabor culinari molt comú, però cal tenir molta cura a l’hora d’utilitzar-lo. Per preparar adobs, el vinagre s’ha de diluir en la proporció correcta, en cas contrari hi ha risc d’intoxicacions greus.
És necessari
-
- Essència de vinagre
- aigua bullida freda
Instruccions
Pas 1
Hi ha els següents tipus de vinagre:
poma
Balsàmic
Vi blanc
Vi negre
Vi d'arròs
Malta
Blanc
Xerès
Coco
Pas 2
Podeu comprar solucions de vinagre al 3, 6 i 9% d’àcid acètic o 70% d’essència. Amb finalitats culinàries, es recomana utilitzar una solució al 3%, és a dir, si la concentració inicial de l’essència és del 30%, s’han d’afegir 10 parts d’aigua bullida freda a 1 part de vinagre. Si s’utilitza essència amb una concentració del 70%, l’aigua necessita 22,5 parts.
Pas 3
Si s’especifica una solució del 4% a la recepta, s’han d’utilitzar les proporcions següents: 1: 7 (30% d’essència) i 1:17 (70% d’essència).
En conseqüència, per a la preparació d’una solució al 5%, les proporcions seran 1: 6 (30% d’essència) i 1:13 (70% d’essència)
Solució al 6%: 1: 5 (30% d’essència) i 1:11 (70% d’essència)
7% - 1: 4 (30%) i 1: 9 (70%)
8% - 1: 3, 5 (30%) i 1: 8 (70%)
9% - 1: 3 (30%) i 1: 7 (70%)
