Els vins rosats sempre es recorden alhora - al maig. Tan bon punt fa bon temps, els visitants de les terrasses comencen a exigir una "rosa" de gel, que en altres temporades no podrien ser temptats per cap truc dels productors.
L’actitud fresca del públic actual ha tingut en compte els vins rosats. Van deixar de ser objecte de rèplica massiva i durant algun temps van deixar l’onada del comerç barat.
En regions tan prestigioses com Bordeus o Borgonya, només els viticultors més dedicats van continuar produint "rosa". Per la mateixa raó, els vins rosats han estat, probablement, els més "honestos": el seu preu simplement no es pot exagerar.
El vi rosat s’elabora de diverses maneres. Aquí teniu el més comú: després de passar un temps per una trituradora (no tant com per fer vi negre), el raïm negre es fermenta juntament amb la pell: és a partir d’aquí que el suc pren el seu color.
El segon mètode consisteix en un breu període de infusió de suc de raïm a les pells fins i tot abans de l’inici de la fermentació (que en aquest cas es veu restringit per una baixa temperatura o per l’addició de diòxid de sofre).
Borgonya
Pocs enòlegs de Borgonya s’han mantingut fidels als vins rosats, que no es fan malbé per les vinyes i les collites excedents. Un dels millors exemples és l’elegant i sofisticat Marsannay rosa.
Bordeus
A Bordeus, hi ha vins rosats molt més elegants: "rosa" i "clerette". Els fabriquen tant els propietaris de grans marques comercials (per exemple, en la interpretació dels Rothschild, el rosa Mouton Cadet), com els petits castells com Chateau Hostens-Picant i Chateau Malrome.
Loira
Els rosats d’Anjou solen mancar de la riquesa dels vins del sud i sovint són més àcids. Alguns productors intenten sortir d’aquesta situació produint “rosats” semisecs, excel·lents per calmar la set i perfectes per al peix. Per curiositat, proveu el vi del Chateau de Tigne, propietat de Gerard Depardieu.
Llenguadoc
El sud de França és la regió més rica en vins rosats. Tavelle i Bandol, el Llenguadoc i el Rosselló produeixen molts vins rosats excepcionals. Un primer exemple és Domaines Ott de Bandol.
Espanya
Aquí el vi rosat és popular i és produït per gairebé totes les grans empreses de la Rioja o el Penedès. Amb la mà lleugera d’Oz Clark, l’autor de la popular enciclopèdia de vins, els vins rosats de Navarra es van començar a anomenar gairebé els millors del món. Hi ha certa veritat en això, però no menystingueu totes les altres.
Portugal
A Portugal, Rose Mateus es va convertir en el projecte d’exportació amb més èxit en general i va superar el port en termes de vendes.
Nou Món
Es produeixen vins rosats interessants i molt brillants (tant en color com en sabor) a Califòrnia, Argentina, Xile i molts altres llocs. Entre els representants més dignes hi ha la deliciosa Santa Digna xilena de Miguel Torres.
