Un pastís ràpid i ràpid. Els pastissos són tan tendres que no requereixen cap impregnació a llarg termini, de manera que es pot servir immediatament el pastís de cítrics i de fruites aeri i llest.
És necessari
- Per a pastissos:
- - 450 g de farina;
- - 380 ml de llet de mantega;
- - 360 g de sucre;
- - 160 g de cítrics confitats;
- - 115 g de mantega;
- - 100 ml de melmelada de feijoa;
- - 3 ous;
- - sal, pols de coure, sosa, vainillina.
- Per a la crema:
- - 250 g de sucre;
- - 120 ml d’aigua;
- - 2 clares d'ou;
- - 2 culleradetes de suc de llimona;
- - una mica de sal.
Instruccions
Pas 1
Barregeu mantega amb sucre, ous i melmelada amb una batedora. Tamiseu la farina amb sal i el formatge en pols a la massa. Aboqueu el llet de mantega, remeneu amb una batedora a baixa velocitat. Haureu d’obtenir una massa que s’assembli a la crema agra espessa per consistència.
Pas 2
Si els cítrics són grans, talleu-los. Unteu dues llaunes de la mateixa mida amb mantega, poseu fruita al fons, aboqueu la massa per sobre, enforneu-la fins que quedi ben tendra a 175 graus. Comproveu la preparació dels pastissos amb un pal de fusta.
Pas 3
Gireu els dos pastissos ja fets sobre una reixeta, fresc. Mentre es refreden els pastissos, prepareu un almívar amb sucre, aigua i suc de llimona. Batre les clares de la crema amb sal fins que es formin pics estables. Aboqueu xarop calent en un raig prim, batre fins que quedi espès.
Pas 4
Tallar els pastissos, recobrir el fons amb crema de proteïnes, cobrir amb un segon pastís, untar amb crema. Cobriu el tercer pastís amb melmelada de feijoa, damunt només amb una crema. Fes pinzellades amb ell i Déu del pastís acabat. El pastís ventilat de cítrics està a punt, no cal infondre'l a la nevera, es pot preparar te.
