Aquest tipus de shurpa va aparèixer en zones on les arts culinàries es van desenvolupar a un alt nivell. Khiyma shurva es prepara a les regions de Taixkent, Samarcanda, així com a la vall de Fergana.
És necessari
- - 150 g de ceba;
- - 200 g de pastanagues;
- - 900 g de patates;
- - 150 g de tomàquet fresc.
- Per a carn picada:
- - 450 g de polpa de xai o vedella;
- - 80 g de ceba;
- - 1 ou;
- - 1 cullerada. aigua;
- - 100 g d’arròs.
Instruccions
Pas 1
Piqueu la carn finament o trossegeu-la dues vegades. A continuació, afegiu-hi l’arròs rentat, l’ou, les cebes ben picades, el pebre, la sal i barregeu-ho bé.
Pas 2
Formeu la carn picada en mandonguilles de mida nou. Aboqueu aigua freda sobre els ossos, poseu-ho a ebullició i reduïu el foc, traieu l'escuma i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 hores.
Pas 3
Al final de la cocció, traieu els ossos, afegiu el foc i submergiu les mandonguilles en el brou bullent en petites porcions.
Pas 4
Al cap de 10-15 minuts. enviar tubercles de patata petits, pastanagues, tomàquets petits madurs al brou. Poseu-ho tot a ebullició, reduïu el foc i deixeu coure a foc lent el shurpa.
Pas 5
En 15-20 minuts. fins que estiguin tendres, afegiu-hi cebes, tallades a anelles, sal, pebre mòlt negre. Serviu-ho amb herbes ben picades i pastissos calents.
