El peix sucós cuit al forn amb sal és un plat molt original que decorarà qualsevol taula tant a casa com a la natura. Aquests peixos es poden coure tant al forn com en carbons calents, prèvia preparació de tots els ingredients.
Ingredients:
- 1 carpa (1 kg de pes);
- 0,5 kg de sal marina;
- 4 clares d'ou;
- 1 tomàquet madur;
- 1 ceba;
- 3 grans d'all;
- 50 g de mantega;
- suc de llimona;
- anet;
- pebre negre.
Preparació:
- Esbossa la carpa sense tallar la panxa i sense treure les escates. Per fer-ho, cal fer una incisió sota el cap del peix, retallar amb cura les brànquies amb un ganivet, treure l’interior i rentar el peix.
- Ratlleu la carpa pelada per dins amb pebre i suc de llimona, i després deixeu-la marinar.
- Talleu el tomàquet, escaldeu-ho amb aigua bullent, peleu-lo i talleu-lo a daus petits. Peleu la ceba, renteu-la, talleu-la a mitges anelles fines. Talleu els cibulets a rodanxes. Agafeu només les fulles de l'anet, renteu-les i talleu-les finament amb un ganivet. Combineu tots els productes preparats en un recipient i barregeu fins que quedi homogeni.
- Salpebreu la massa vegetal amb pebre i dividiu-la en dues parts iguals.
- Introduïu una part del farcit a la panxa del peix, tapant lleugerament. Després del farciment, poseu un tros de mantega al mateix lloc i tapeu-lo amb la segona part del farcit.
- Combineu les proteïnes amb una mica de sal i unes gotes de suc de llimona i, a continuació, bateu-les amb una batedora fins obtenir una escuma blanca estable.
- Aboqueu la sal marina en un bol i barregeu-la suaument amb l'escuma de proteïnes. Haureu d’obtenir un núvol de sal suau i ventilat que sigui molt fàcil i senzill de treballar.
- Tapeu la safata de forn amb paper d'alumini, sense arrencar-la del rotlle.
- Col·loqueu la meitat del núvol de sal sobre el paper d'alumini i suavitzeu-lo.
- Col·loqueu la carpa farcida damunt del núvol, cobriu-la amb la resta de massa salada i cobriu-la amb paper d'alumini, arrencant-la del rotlle. En aquest cas, les vores de la làmina han d’estar ben pessigades.
- Col·loqueu una safata de forn amb carpes en un núvol de sal al forn calent durant 20-30 minuts.
- Un cop transcorregut el temps especificat, traieu la safata del forn, desplegueu el paper d'alumini, trenqueu la closca de sal, peleu-la junt amb les escates i rebutgeu-la. Posar el peix en un plat, guarnir amb rodanxes de tomàquet i herbes fresques, servir.
