Aquestes delicades galetes de pa de pessic farcides de crema de malví airejada i melmelada de gerds decoraran la taula festiva.
És necessari
- Per a la prova:
- - 1 tassa de mantega estovada;
- - ½ tassa de sucre en pols;
- - 2 tasses de farina;
- - ¼ culleradeta de sal.
- Per a la crema de malví
- - 1 bossa de gelatina;
- - 50 g de sucre;
- - 1 ou;
- - 1 pessic de vainillina;
- - 50 ml de llet;
- - 1 culleradeta de suc de llimona;
- - 50 ml d’aigua;
- - bicarbonat de sodi a la punta d’un ganivet;
- - 1 pessic de sal.
- Per omplir
- - 3 culleradetes de melmelada o melmelada de gerds.
Instruccions
Pas 1
Preescalfeu el forn a 180 graus. En un bol gran, combineu 1 tassa de mantega i 1/2 tassa de sucre en pols. Condimentar la farina amb sal i remenar bé la barreja. Afegiu-lo a la barreja de sucre i mantega i pasteu-lo en una massa suau.
Pas 2
En una superfície de treball enfarinada, estireu la massa en una capa d’uns 0,5 cm de gruix. Retalleu les galetes amb els talladors de galetes. Col·loqueu-los sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat a una certa distància l’un de l’altre. A la meitat de tots els espais en blanc del centre, feu forats rodons amb un motlle de diàmetre menor.
Pas 3
Es cou al forn durant 10-15 minuts. Deixeu refredar lleugerament les galetes al forn per un parell de minuts, i traieu-les del full i deixeu-les refredar completament.
Pas 4
Prepareu la crema de malví en aquest moment. Aboqueu gelatina amb aigua bullida i refrigerada i llet. Remeneu la massa i deixeu-la una hora, temps durant el qual la gelatina s’ha d’inflar. A continuació, poseu la barreja al foc i porteu-la a ebullició, sense deixar de remenar. Afegiu un polsim de vainillina i continueu escalfant la gelatina fins que els grànuls estiguin completament dissolts. A continuació, traieu el parament de la cuina i deixeu refredar el líquid. La massa de crema ha d’estar calenta.
Pas 5
Separeu els blancs dels rovells. Bat-los en una escuma lleugera amb una batedora. A continuació, afegiu-hi sucre, afegiu-hi una mica de sal i continueu batent uns 5 minuts a velocitat mitjana, i, a continuació, poseu-ho al màxim i batreu la nata durant 10 minuts més, la proteïna s’hauria de convertir en una escuma forta i estable.
Pas 6
Afegiu la gelatina inflada a la massa proteica. Batre 10 minuts més. A continuació, afegiu el bicarbonat de sodi a la punta d’un ganivet i el suc de llimona. Bateu la nata 5 minuts més. Com a resultat, hauríeu d'obtenir una massa brillant de color blanc.
Pas 7
Apliqueu una capa de crema de malví a les galetes acabades. Cobriu amb la porció amb el forat i afegiu-hi una mica de melmelada de gerds o melmelada.
