El puré de patates d’all, o scordaglia, és un aperitiu calent tradicional grec que també es recomana servir com a guarnició amb plats de carn, verdures o peixos. Aquest berenar d’all es prepara a partir d’aliments elementals i és especialment indispensable durant el dejuni.
És necessari
- -5-6 patates mitjanes
- -1 llimona gran
- -8 grans d'all
- -sal gruixuda
- -0,5 Art. oli d’oliva
Instruccions
Pas 1
Renteu bé les patates i bulliu-les a la pell fins que estiguin tendres (trigaran uns 25 minuts). Esbandiu la llimona i traieu-ne el suc. Peleu els alls, talleu-los una mica i després aixafeu-los amb una mica de sal en un morter.
Pas 2
Peleu una patata i tritureu-la amb all fins que quedi homogènia, afegint oli d’oliva i suc de llimona. Repetiu el procés d’un en un amb la resta de patates.
Pas 3
Coeu el puré el més ràpidament possible perquè les patates no es refredin, en cas contrari serà més difícil aconseguir una composició uniforme sense grumolls. Serviu-ho el més calent possible i rectifiqueu-ho amb una mica de sal si cal.