Es creu que els perses van ser els primers a cultivar espinacs, al segle VII va arribar a la Xina, i d’aquí a Espanya i Europa. Aquesta planta té un aroma i un sabor neutres, de manera que poques vegades es consumeix en estat pur, però sovint s’afegeix a amanides o altres plats juntament amb diverses herbes. És apreciat principalment per les seves propietats nutritives.
Instruccions
Pas 1
L'espinac és una planta anual de la família Amoranth. De vegades es confon amb l’acella: també forma rosetes de fulles verdes i cap a mitjan estiu allibera una tija florida que pot arribar a créixer fins a 30 cm.
Pas 2
Aquesta planta no requereix una cura especial, però necessita un sòl fèrtil i un reg constant. Aquest últim afecta especialment l’aspecte dels espinacs i el seu sabor.
Pas 3
A la cuina s’utilitzen fulles d’espinacs, que poden ser rugoses al tacte o llises. S’aprecien especialment les petites fulles joves, que es distingeixen per un to verd més clar i un gust delicat. Normalment es mengen frescos i s’afegeixen a diverses amanides de verdures. Les fulles tardanes són més fosques i més gruixudes, per la qual cosa se solen coure abans de menjar: es submergeixen en aigua bullent durant un parell de minuts, s’estofen, es couen al forn, etc.
Pas 4
A causa del seu sabor i aroma neutres, els espinacs combinen bé amb altres aliments. Sovint es menja fresc amb verdures i herbes, amanint aquestes amanides amb diverses salses. S'utilitza com a farciment de cassoles i pastissos en combinació amb diversos formatges. També s’afegeix a pastes, sopes de verdures, lasanya i altres plats.
Pas 5
A Rússia, els espinacs no són molt populars, però a Amèrica i alguns països europeus es consumeixen en grans quantitats. Això es deu a les propietats beneficioses d'una planta així, a causa de la seva valuosa composició. Per tant, les fulles d’espinacs contenen vitamines A, C, E, K i B, a més d’una gran quantitat de minerals: calci, sodi, magnesi, ferro, fòsfor i potassi. Aquesta última substància hi és especialment abundant, però s’absorbeix poc a causa de la presència d’àcid fètic en els espinacs. A més, les fulles d’aquesta planta són baixes en calories i gairebé el 90% d’aigua, de manera que sovint les consumeixen aquells que pateixen obesitat.
Pas 6
Naturalment, per obtenir tots els nutrients que conté dels espinacs, és millor menjar-los frescos. Al mateix temps, aquesta planta no s’emmagatzema durant molt de temps; després d’una setmana, els espinacs arrencats perden totes les vitamines i els microelements. L’única sortida és congelar el producte.
Pas 7
Es recomana utilitzar espinacs com a agent netejador, ja que té un efecte laxant i diürètic. També és útil per a l’aterosclerosi, la distròfia de la retina i les malalties articulars. No obstant això, amb gastritis, úlceres i urolitiasi, no es recomana menjar-lo, ja que les seves fulles contenen molt àcid oxàlic, especialment en les velles.
