La cuina georgiana es distingeix per extraordinaris aromes especiats, carn sucosa i espècies calentes. Això és especialment cert per al plat nacional de Geòrgia, que es diu "Lobio". Curiosament, aquest plat es pot preparar amb o sense carn.
Ingredients:
- Mongetes vermelles - 800 g;
- Vedella - 700 g;
- Nous - 200 g;
- Un munt de julivert fresc i coriandre;
- All - 4-5 grans;
- Pebre vermell, sal;
- Oli d’oliva;
- Coriandre mòlt - 1 culleradeta;
- Vinagre de vi: 50 g;
- Pasta de tomàquet - 3 cullerades soperes o tomàquets frescos - 600 g;
- Cebes - 1 unitat.
Preparació:
- Les mongetes pre-remullades s’han de bullir i després pastar lleugerament amb una cullera. Si afegiu aigua freda a l’olla en bullir les mongetes, es cuinarà molt més ràpidament.
- Estofeu la carn de vedella, tallada a trossets quadrats, en una paella profunda o calderó, que s’ha cobert amb oli d’oliva per endavant. Cuini a foc lent durant 30-35 minuts.
- Afegiu les cebes, tallades a anelles, a la vedella i deixeu-les coure a foc lent fins que la carn estigui tendra, afegint gradualment pasta de tomàquet amb nous trossejades a la batedora. Si feu servir tomàquets frescos, primer s’han de pelar. Per fer-ho, submergiu-los en aigua calenta durant uns segons i, a continuació, aboqueu-hi aigua freda. Després d’aquest contrast amb l’aigua, la pell de les verdures s’elimina amb força facilitat.
- Quan la carn a la paella estigui a punt, aboqueu-hi el vinagre de vi.
- Juntament amb les mongetes, afegiu all ben picat a la paella. El plat s’ha de guisar 10 minuts més. A continuació, afegiu julivert picat i coriandre.
- Tapeu-ho tot amb una tapa i deixeu que el lobio es vagi preparant durant 5-10 minuts.
Les receptes d’aquest plat georgià poden contenir altres ingredients, per exemple: pastanagues, mongetes verdes. El lobio se sol servir calent.
