Una manera de conservar les verdures és abocar-hi adob. Les verdures en escabetx s’afegeixen a les amanides, plats secundaris, sopes i també se serveixen per separat com a aperitiu. A més, alguns dels oligoelements i vitamines beneficiosos es conserven en verdures en vinagre.
És necessari
-
- - 10 litres d’aigua;
- - 80-120 g 80% d'essència de vinagre;
- - 500 g de sal;
- - 400 g de sucre;
- - 40 g de rave picant;
- - 100 g d’anet;
- - 50 g cadascuna de fulles d’api i julivert;
- - 15 g de pebre vermell calent;
- - 5 g de fulles de llorer;
- - 40 g d'all.
Instruccions
Pas 1
Prepareu el farcit d’adob. Esbandiu les espècies. Piqueu fins els alls, el rave picant, els verds. Aboqueu aigua en una cassola gran, afegiu sal i sucre i deixeu-ho bullir durant 10-15 minuts. Aboqueu-hi vinagre, afegiu-hi espècies. Tanqueu la cassola amb una tapa i deixeu-la un dia perquè la solució estigui saturada del gust i aroma de les espècies. A continuació, filtreu la marinada acabada a través de la gasa i escalfeu-la.
Pas 2
Verdures en escabetx en barrils de fusta o pots de vidre. Pre-rentat i envasos de vapor. Prepareu adobs amb una verdura o una barreja de verdures (verdures mixtes). Ordeneu les verdures: trieu només fruites senceres, sense podridura ni contusions. Després, renteu-los, prepareu-los per marinar, poseu-los ben tancats en un recipient, ompliu-los amb adob calent i tanqueu la tapa.
Pas 3
Traieu les tiges dels cogombres, la carbassa, la carbassa i els tomàquets. Tallar fruits grans. Traieu les fulles superiors de la col búlgara, talleu la soca, talleu-la i aboqueu-la amb aigua bullent.
Pas 4
Dividiu el cap de coliflor en floretes. Combineu-ho amb 10 g de sal, 0,5 g d’àcid cítric per litre d’aigua. Peleu les pastanagues, bulliu-les durant 2–4 minuts i talleu-les a rodanxes. Bullir la remolatxa durant aproximadament una hora, pelar-la, esbandir-la amb aigua freda. Talleu les verdures d’arrel a daus petits, tires o rodanxes.
Pas 5
Remull els alls en aigua tèbia durant 2 hores, peleu-los i esbandiu-los. Peleu el rave picant, ratlleu-lo o talleu-lo a trossos petits. Peleu la ceba, talleu el lòbul de l’arrel, submergiu-la en aigua bullent durant 2-3 minuts i, a continuació, aboqueu-la amb aigua freda. Peleu la carbassa, traieu-ne les llavors, esbandiu-les i talleu-les a daus.
Pas 6
Emmagatzemeu les verdures en escabetx a 0-2 ° C. Després d’abocar, les verdures estaran llestes en 1, 5-2 mesos.
