Per conservar l’oli de mantega durant molt de temps, es poden assecar, escabetxar o posar al congelador per guardar-los. Aquests processos es realitzen segons una determinada tecnologia i, a continuació, els bolets processats es conservaran perfectament.
És necessari
- Per a mantega d'escabetx:
- - 3 pèsols d’espècies i 5 pebrots negres;
- - 1 clavell;
- - 2 fulles de llorer;
- - 1 paraigua d’anet;
- - 500 ml d’aigua per a la marinada;
- - 1 cullerada de sucre;
- - 1,5 kg de mantega bullida;
- - 1 cullerada incompleta de vinagre al 70%;
- - 1, 5 cullerades de sal.
Instruccions
Pas 1
Si teniu la sort de recollir molta mantega, congeleu una part de la collita de bolets. Per fer-ho, traieu la pel·lícula superior de les tapes. Després, renteu els bolets en dues aigües més.
Pas 2
La següent etapa bull. Col·loqueu els bolets en una olla amb aigua bullent. Traieu l’escuma de la superfície diverses vegades. Després de 25 minuts de bull, apagueu el foc i rebutgeu el contingut de la paella en un colador.
Pas 3
Quan el líquid s’escorri, poseu la mantega en bosses de plàstic separades i poseu-les al congelador. A l’hivern, traieu una bossa, feu sopa, amanida del seu contingut o fregiu bolets en una paella.
Pas 4
El bolet fregit també es conserva bé al congelador. Prepareu-los tal com s’ha descrit anteriorment, però no els bulliu, sinó que fregiu-los immediatament amb oli de gira-sol refinat. Disposar en bosses i posar-les al congelador.
Pas 5
Si ho desitgeu, podeu assecar el bolet. Per fer-ho, no els renteu, sinó que talleu una part de la cama si hi ha terra. Traieu la pel·lícula de la tapa i traieu les restes i la brutícia del bolet. Agafeu una agulla amb fil de seda i poseu-hi uns bolets.
Pas 6
Pengeu-ho tot en un lloc càlid, fora de la llum solar directa. Quan els bolets estiguin completament secs, poseu-los en una bossa de paper. Abans d’utilitzar-lo, cal remullar el producte sec amb aigua, esbandir i afegir a la sopa, rostir-lo.
Pas 7
Els amants de les conserves de bolets poden escabetxar mantega. Peleu, renteu bé els bolets, poseu-los en aigua calenta i deixeu-los bullir durant 20 minuts, rebutgeu-los en un colador.
Pas 8
En un altre cassó, bullir aigua amb espècies, afegir la mantega bullida i bullir-les durant 15 minuts. Afegiu vinagre, apagueu el foc.
Pas 9
Poseu els regals bullits del bosc en pots esterilitzats amb una cullera ranurada. Estireu el recipient amb una tapa.
Pas 10
Col·loqueu la roba sobre la taula i els diaris. Tireu les llaunes sobre paper, emboliqueu-les bé i escalfeu-les amb una manta. Quan el contingut s’hagi refredat, poseu les conserves en un lloc fresc.
Pas 11
Si només cal guardar la mantega fins l'endemà, netejar-les, esbandir-les i posar-les en aigua acidificada amb suc de llimona. D'aquesta forma, es quedaran a la nevera des del vespre fins al matí.
