El coco té una closca molt dura, sobre la qual es pot picar amb un martell sense parar i adormir-se les mans, però no hi haurà resultat. De fet, trencar i desgranar un coco és molt senzill i el procés no requereix l’ús de força física.
A l’hora d’escollir un coco, parar atenció a la closca: no ha de tenir un color massa fosc, més aviat de color marró clar, no ha d’haver-hi dents, esquerdes ni restes de floridura a la closca. En aquest cas, s’ha de prestar una atenció especial als “ulls”. Porteu la fruita a l’orella i sacsegeu-la suaument. Si no sentiu un rajolí de líquid a l'interior de la closca, deixeu aquest coco al prestatge, ja que és probable que la polpa sigui massa dura, seca i no saborosa.
En general, el coco es pot mantenir a la nevera durant unes 2 setmanes. No val la pena conservar-la més temps, ja que no se sap quant de temps va passar la fruita als magatzems i al prestatge de la botiga abans de passar a la nevera. La vida útil total d’un coco en el grau de maduresa habitual és de 3 a 4 setmanes.
Abans d'obrir la closca de la fruita, agafeu un martellet i toqueu lleugerament el coco per tots els costats. Ara agafa un ganivet i amb la punta afilada intenta fer un forat en un dels "ulls" de coco. Això no requereix cap esforç, perquè un dels tres "ulls" està cobert amb una pel·lícula suau. Ara gireu la fruita i escorreu el líquid en una tassa o bol.
Divideix mentalment el coco en tres parts iguals, agafa un ganivet gran i toca suaument amb la part del darrere al llarg de les línies imaginàries que separen un terç de la fruita del costat dels "ulls". Toqueu tota la circumferència i torneu a fer-ho si cal. Colpejar fort, encara que no molt fort. La closca es va esquerdar.
Ara separeu la closca de la polpa. Gràcies al copet preliminar de la fruita amb un martell, és molt fàcil fer-ho, ja que la closca es separa de la polpa, per això gairebé no cal fer cap esforç.
Ara podeu picar o ratllar la polpa de coco.
