Les castanyes són una fruita versàtil que es pot cuinar igual de saborosa que un plat secundari per a les aus de corral o per als dolços. Les castanyes vidrades són un dels símbols no parlats de París. A l’octubre, als terraplens del Sena, es ven literalment a tot arreu.
És necessari
-
- castanyes
- paella
- ganivet
- sal
- ingredients addicionals
- placa
Instruccions
Pas 1
Trieu castanyes grans amb una pell uniforme i brillant. Les fruites petites també són saboroses, però sens dubte hi haurà dificultats per netejar-les. Si voleu servir castanyes naturals, no necessiteu res excepte sal gruixuda. Talleu les castanyes a rodanxes, submergiu-les en aigua bullint amb sal i deixeu-les coure fins que quedin toves.
Pas 2
Traieu una fruita, obriu-la, foradeu-la amb un pal de fusta esmolat. El final de la cocció s’evidencia per la seva entrada lliure a la polpa. Assecar les castanyes escorrent l’aigua i posant el cassó en què bullin un minut al foc. Per descomptat, sense tancar la tapa. Agiteu per eliminar la humitat uniformement. Aboqueu sal gruixuda en una saladora, poseu-la al mig d’un plat gran però poc profund, escampeu-hi castanyes. Serviu immediatament calent
Pas 3
Prepareu el pollastre. Coure, esbandir, assecar, salar. Piqueu farigola fresca, fregueu-la per dins i per fora de la canal. Bullir les castanyes tal com s’ha descrit anteriorment. Refredar i pelar amb un ganivet afilat. Tritureu les fruites junt amb l'oli. Si cal, afegiu-hi una mica de sal. Farciu el pollastre amb la barreja de castanyes i coeu-lo sobre una plata de forn durant uns 30-45 minuts. Per a un pollastre que pesa 1,5 kg. hauríeu de prendre 200 g de castanyes pelades i 25 g de mantega.
Pas 4
Prepareu les verdures: 1 cap mig de fonoll, la meitat de pebrots vermells i grocs, tomàquet carnós, 100gr de carbassó. Bullir i pelar 150 g de castanyes amb una recepta familiar. Salteu 30 g d’escalunyes picades en 1 cullerada. mantega. Afegiu-hi castanyes. A continuació, afegiu les verdures d’una en una. Salar, posar una branqueta de romaní, abocar-hi 200 ml. coure el vi blanc i coure fins que el líquid s’evapori gairebé completament. Aquest plat és molt popular al sud de França. Per cert, també es pot fer a partir de castanyes congelades.
Pas 5
Cuini un xarop de sucre espès, per al qual prengui 30 g d’aigua per 200 g de sucre. Quan el xarop es bulli a l'estat d'un "fil prim" (una gota que caigui d'una cullera hauria de deixar un rastre característic), submergiu-hi castanyes bullides i assecades amb cura. Coem uns 5 minuts. Poseu-vos una reixeta especial i deixeu-ho per un dia. L'operació s'ha de repetir diverses vegades. Un indicador de la preparació de les castanyes serà un bonic esmalt de caramel.
