Avui en dia, el gingebre en escabetx, que s’utilitza com a condiment per a sushi i altres plats japonesos, ha esdevingut molt popular. Per descomptat, el gingebre en escabetx sempre es pot comprar a la secció del supermercat que ven ingredients per elaborar plats japonesos. No obstant això, els pots de gingebre solen ser bastant cars i encara són molt petits. Per tant, el gingebre en escabetx es cuina millor a casa.
És necessari
-
- Arrel de gingebre fresca - 0,5 kg
- Vinagre d'arròs per a sushi - 200 ml
- Sucre - 4 cullerades. culleres
- Vi rosat sec: 4 cullerades. culleres
- Vodka: 2 cullerades. culleres
Instruccions
Pas 1
El gingebre fresc es ven habitualment al mercat i, més recentment, l’arrel de gingebre es pot trobar a la venda als grans supermercats. Mireu les arrels i seleccioneu les més joves i fibroses.
Pas 2
Renteu bé les arrels de gingebre i poseu-les en aigua bullent durant un minut. A continuació, traieu-los i espereu que es refredi el gingebre. Peleu suaument la fina capa superior de la pell.
Pas 3
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar les arrels de gingebre pelades a rodanxes molt fines. En lloc d'un ganivet esmolat, podeu utilitzar un pelador de verdures, amb l'ajut del qual resulta tallar "pètals" bastant prims. Col·loqueu el gingebre picat en un pot.
Pas 4
Escalfeu una barreja de vinagre d’arròs, sucre, vodka i vi a foc lent. Si no teniu a mà el vi rosat i el vodka, podeu fer un escabetx només amb vinagre i sucre. La diferència no és tan notable. Si no teniu vinagre d’arròs, podeu substituir el vinagre de poma o el vinagre de raïm. Només en aquest cas, poseu 1 cullerada més de sucre. Espereu fins que el sucre estigui completament dissolt, traieu la salmorra del foc i aboqueu-hi el gingebre.
Pas 5
Per obtenir un gingebre de sushi rosat delicat, utilitzeu vinagre d’arròs de sushi de color rosa (els fabricants el tenyeixen amb suc de remolatxa). Si només teniu vinagre d’arròs normal i voleu que el gingebre en vinagre es posi de color rosa, només cal que afegiu 1 cullerada de suc de remolatxa o una rodanxa petita de remolatxa crua al pot de gingebre.
Pas 6
Tanqueu el pot de gingebre amb una tapa i sacsegeu-ho bé perquè la salmorra empapi totes les rodanxes de gingebre de manera uniforme. Emboliqueu el pot amb una tovallola i deixeu-lo així fins que es refredi completament.
Pas 7
Quan el gingebre s’hagi refredat, refrigereu el pot durant 3 dies. Durant aquest temps, el gingebre es marinarà bé i es podrà menjar. Podeu guardar el gingebre en escabetx a la nevera fins a 3 mesos.
