El bacallà i l’agalla són espècies de peixos de bacallà. Malgrat algunes similituds, les dues espècies difereixen en aspecte, composició i valor nutricional.
Valor nutricional i valor de l’aigle i el bacallà
El bacallà i l’agalla són espècies comercials populars de peixos. Pertanyen a la família del bacallà i es presenten als prestatges de modernes peixateries i supermercats en forma refrigerada, congelada, salada i en escabetx.
En comparació amb el bacallà, l’abadejo té una textura més delicada i una composició química més rica. És per això que l’aiglebard es valora molt més i té un preu més alt. Per esbrinar quant costen aquests dos tipus, heu d’estudiar els preus al mercat o a la botiga. En diferents regions i en diferents pisos comercials, els preus del peix poden variar significativament.
Sovint, els venedors sense escrúpols intenten vendre bacallà sota l’aparença d’eglefin. Això els permet vendre el producte a un cost superior.
Per no caure en els trucs dels venedors o fabricants deshonestos que etiqueten incorrectament els seus productes, heu de donar preferència al peix fresc o congelat sense tallar. Si el peix es talla a trossos o filets sense pell, pot ser molt difícil establir si el producte pertany a alguna espècie.
Els fabricants solen cobrir els productes congelats amb una gruixuda capa d’esmalt. Això es converteix en un obstacle addicional en el camí per establir el tipus de peix.
És aconsellable no comprar peix a la botiga en forma de carn picada, ja que en aquest cas els productors sovint substitueixen la carn de eglefí per carn de representants de la família del bacallà encara més barats. Com a regla general, per a aquests propòsits utilitzen peixos com el merlan blau, que en alguns països es considera una espècie farratgera, ja que té un baix valor nutritiu.
Com es pot distingir el bacallà de l’aigle
A la superfície del bacallà, podeu veure escates petites i molt febles, que es poden eliminar fàcilment. Les escates de l’Haddock són més grans i més denses. Sovint, els productors netegen el peix a propòsit perquè el comprador no pugui distingir entre bacallà i eglefí per la mida i el tipus d’escates.
Si l’abadejo es desprèn de les escates, hauria d’avisar el comprador, ja que els productors no solen netejar aquest tipus de peixos.
Una franja lleugera recorre la línia lateral del bacallà. L’Haddock es caracteritza per la presència de ratlles fosques al llarg de tot el cos. Molt sovint, aquestes ratlles són gairebé negres.
Hi ha taques negres a sobre de cadascuna de les aletes pectorals de l’agalla. El bacallà no té aquestes marques.
Coneixent totes les característiques dels dos tipus i la compra de productes a la botiga sense tallar o en forma de canal, podeu distingir fàcilment l’aigle del bacallà.
