Hi ha un mite que diu que la mel de maig és la més natural i de màxima qualitat. De fet, el maig per a les abelles és un període difícil en què canvien les generacions d'abelles. De fet, durant aquest període, les abelles produeixen més mel, però la necessiten elles mateixes. Per tant, un apicultor competent no bombarà mel a la primavera. Esperarà fins a mitjan estiu, quan la delícia preferida de molts assolirà la màxima qualitat. Llavors, com triar la mel adequada?
A l’hora d’escollir la mel, cal centrar-se en el seu sabor i textura. Si la mel s’extreu massa d'hora, no forma una línia contínua quan goteja de la cullera o gota completament com l'aigua. Tal mel tard o d’hora s’estratificarà en tres parts i es convertirà en puré.
Una altra opció, si la mel és líquida, el venedor l’escalfa. No us creieu els que afirmen que la mel fresca hauria de ser així. Quan s’escalfa, es destrueixen totes les substàncies beneficioses de la mel i s’acumulen agents cancerígens.
Si el gust de la mel s’assembla als "gallets" de sucre o a altres dolços, i també hi ha taques de mel de l'any passat (tenen un aspecte molt més fosc i dens), és millor abstenir-se de comprar aquest regal.
La mel cristal·litzada no vol dir contaminada. La cristal·lització és un procés normal per a la mel. Si conté més fructosa, s’espesseix en 3-4 mesos, si conté més glucosa, en 1-2 mesos. Pregunteu al venedor sobre l’edat de la mel cristal·litzada i traieu-ne conclusions.
Si sospiteu que la mel és massa espessa a causa de la deshonestedat del venedor, podeu comprovar-ho. El iode ajudarà a determinar si s’ha afegit farina o midó a la mel per obtenir consistència. L’essència de vinagre ajudarà a determinar el guix de la mel. Si la mel rovella, és de mala qualitat.
El color de la mel també importa. Normal - groc ric, característic "mel". Si el color és blanc, l’apicultor evidentment ha sobrealimentat amb sucre les abelles, i aquest producte no aportarà cap benefici.
Però la transparència de la mel no diu res sobre la qualitat. Depèn molt del temps i del lloc de recollida. Per tant, la mel d’agost sol ser opaca i líquida, s’espesseix al cap de 2 mesos.
La millor manera de determinar la qualitat de la mel és tastar-la. Si el sabor és persistent, no hi ha regust ni amargor, es nota l’aroma de la mel, no hi ha sucre ni guix a les dents; s’hauria de prendre aquest producte.
