L’habilitat de col·locar els elevadors de cubells és força difícil, tot i l’aparent senzillesa del resultat. Perquè els rotlles de sushi siguin densos i ordenats, és millor utilitzar un accessori auxiliar, una estora especial.
És necessari
- - Arròs bullit a l'estil japonès;
- - una barreja d’aigua i vinagre 1: 1;
- - estora de sushi;
- - fulls nori 18x10 cm;
- - farcit.
Instruccions
Pas 1
Penseu en la mida dels rotlles de sushi. Poden ser estrets, es tracta dels anomenats hosomaki o rotllos simples. En aquest cas, el farcit sol ser d’una a tres tires de peix o verdura d’un gruix petit, per la qual cosa és millor tallar el nori per la meitat al llarg del costat longitudinal de manera que pugueu embolicar el rotlle una sola vegada amb un petit buit per assegurant.
Pas 2
Si teniu intenció de fer rotllos de futomaki o saimaki més complexos (rotlles per dins amb un farciment gruixut), utilitzeu fulls nori de mida normal.
Pas 3
Col·loqueu l’estora sobre la taula i col·loqueu-hi el full nori. Esteneu l’arròs per sobre en petites porcions, remullant les mans amb una barreja de vinagre i aigua per evitar que l’arròs s’enganxi.
Pas 4
Esteneu l’arròs de manera que cobreixi la fulla de nori en una capa uniforme. Deixeu intactes les tires als costats i la vora més llunyana d’uns 1 cm d’amplada. Col·loqueu el farcit al centre del camp d’arròs resultant, perpendicularment a vosaltres.
Pas 5
Col·loqueu els polzes a sota de l’estora a la vora i aixequeu-lo lleugerament. Utilitzeu la resta de dits per subjectar el farcit perquè no llisqui cap al costat.
Pas 6
Doblegueu l’estora cap endavant, fent rodar el rotlle amb força i feu un gir. A continuació, aixequeu la catifa i estireu-la lleugerament cap endavant de manera que el rotlle sense acabar quedi de nou a la vora propera de la catifa. Repetiu aquests dos passos tantes vegades com calgui. Com a regla general, els rotllos estrets requereixen una o dues voltes, de gruix: tres.
Pas 7
Traieu la catifa i assegureu les vores. Apliqueu una mica de barreja d’aigua / vinagre per estovar el nori i fer-lo més enganxós. Talleu el rotlle acabat amb un ganivet afilat en 6-8 trossos.
Pas 8
Nori es pot posar no només en forma de rotllos, sinó també per formar temaki. Aquest tipus de sushi té la forma d’un triangle. Col·loqueu la meitat de la fulla al palmell esquerre, esteneu-hi l’arròs amb les puntes dels dits de la mà dreta, deixant intacta una mica menys de la meitat de la fulla, poseu el farcit.
Pas 9
Doblegueu la part inferior de l’arròs nori en diagonal cap amunt per formar un triangle. Emboliqueu la part neta restant de la fulla amb força i assegureu-la amb aigua i vinagre.
