El refinament és un procés complex que consisteix a netejar l’oli d’aquells greixos que li confereixen una olor desagradable, un cert sabor i que redueixen la seva vida útil. Aquests greixos s’anomenen "olis bruts" i són els greixos no processats de fruites que s’utilitzen per fabricar olis comestibles. Hi ha 4 etapes principals (a més de l’etapa obligatòria per a tots els productes comercialitzables: eliminar les impureses mecàniques) de refinació.
Instruccions
Pas 1
L’anomenada “hidratació”, que fa l’oli més transparent i elimina els fosfats (afavoreix el metabolisme correcte dels greixos).
Pas 2
Neutralització o eliminació d’àcids grassos (en excés, l’oli té un gust desagradable). Després d’aquesta etapa, l’oli s’anomena “refinat no desodoritzat”.
Pas 3
El blanqueig elimina els residus de fosfatids i pigments, i l’oli esdevé de color clar.
Pas 4
Congelació (per olis de gira-sol i blat de moro), eliminació de substàncies semblants a la cera.
