Per primera vegada, el francès Nicolas Apper va inventar una manera inusual de conservar la carn el 1804. Va posar carn bullida en un plat escalfat a 110-115 graus, deixant un petit forat. Quan la carn es refredava, els recipients estaven tancats hermèticament. Aquest invent va permetre emmagatzemar carn durant molt de temps i es va convertir realment en un invent revolucionari que va capgirar la indústria alimentària d’aquella època.
La invenció del guisat
A principis del segle XIX, hi va haver un fort augment de la població urbana a causa del desenvolupament de la indústria. Hi havia una necessitat urgent de proveir els habitants de la ciutat de menjar que es pogués emmagatzemar durant molt de temps.
La invenció de Nicolas Upper es va estendre ràpidament per tot el món. Fins i tot el propi Napoleó va atorgar a l'ingrés francès el títol honorífic de "Benefactor de la humanitat".
Els britànics es van adonar molt ràpidament que la producció d'estofat és una direcció molt prometedora en la indústria alimentària i van adquirir una patent per a la seva producció. Al Regne Unit, el procés d’elaboració de la conserva de carn ha millorat. Ara la carn es va començar a empaquetar en llaunes. Aquest mètode de conservació aviat es va estendre per tota Europa. Val a dir que en aquells dies el guisat es considerava gairebé un producte d’elit i era bastant car. En general, aquest producte no estava disponible al ciutadà mitjà. Només el procés de mecanització de la producció va ser capaç de reduir els preus de la carn estofada.
Estofat a Rússia
La primera fàbrica de conserves de Rússia es va obrir el 1870 a Sant Petersburg. L’assortiment de productes consistia en: vedella fregida, farinetes amb carn, guisat, pèsol, carn amb pèsols. El principal client d’aquesta fàbrica de conserves era, per descomptat, l’exèrcit. Guisat es va convertir ràpidament en el menjar del soldat més comú.
A l'exèrcit tsarista, la ració diària de carn per a les files inferiors era d'una lliura. Una llauna de conserves de carn produïda en aquell moment pesava tant.
Com triar un guisat
Avui en dia, la conserva de carn no és tan popular com, per exemple, a l’URSS, quan els ciutadans soviètics consumien carn en conserva en grans quantitats. Ara sempre es pot comprar carn fresca en lloc de conserves.
Es va registrar un cert augment d’interès per les conserves de carn durant la crisi de 1998, quan la població va començar a comprar-la activament, aparentment preparant-se per als temps de fam, però després d’uns anys la demanda precipitada va començar a disminuir.
A la botiga, és millor triar un guisat elaborat d’acord amb GOST. L'estofat elaborat segons TU pot contenir fins a un 90% d'additius alimentaris, aromes, proteïnes de soja, pells mòltes i cartílag.
El millor és comprar guisat amb la lletra "B" a l'etiqueta, que significa el grau més alt del producte.
El resultat d’un processament inadequat de la carn pot ser la inflor i la deformació de la llauna, de manera que cal tenir en compte l’envàs abans de comprar.
