El pastís de baies sense coure té un gust delicat, baix contingut calòric i facilitat de preparació. Aquest pastís té una secció molt bonica i original i, per aquest motiu, pot convertir-se en una digna decoració de la taula festiva.
Cuinar un pastís de baies no requereix coneixements culinaris complexos, no requereix pastar massa i coure els pastissos, i el contingut calòric del producte acabat es pot ajustar substituint els ingredients per productes amb un percentatge de greixos inferior.
Com a base del pastís, s’utilitzen 200-250 g de qualsevol galeta de sucre. Les galetes es trituren amb un corró en petites molles i es barregen amb 100 g de mantega escalfada. La massa resultant es distribueix acuradament per la part inferior d’un plat de cuina desmuntable i es posa a la nevera per solidificar-se.
Es barregen 500 g de formatge cottage baix en greixos amb 500 ml de crema de llet i 2 tasses de sucre granulat i es bat amb la batedora fins que es formi una barreja homogènia. La massa resultant es divideix en 2 parts idèntiques, s’afegeixen puré de patates de 200 g de baies a una d’elles: nabius, gerds, maduixes, etc.
S'escalfa una mica un got de crema de bona qualitat i s'hi afegeixen 2 cullerades. gelatina. Depenent de les recomanacions del fabricant, pot ser necessari remullar prèviament la gelatina per inflar-se. La barreja de gelatina cremosa s’afegeix a les dues parts de la crema de llet i es barreja bé.
El motlle amb la base de les galetes es treu de la nevera, es col·loca un anell fet amb paper d'alumini o paper de forn al costat i, després, s'omple alternativament de crema blanca i de color de les dues parts de la crema de mató.
Per tal d’alternar magníficament ratlles blanques i de colors al pastís acabat, es recomana estendre la crema mitjançant la tècnica de la “zebra”, repartint el farcit blanc o de baies, començant pel centre de la base.
El pastís es retira a la nevera diverses hores fins que la gelatina quedi completament solidificada. Si voleu accelerar el procés de configuració, podeu col·locar el pastís al congelador, però és important evitar que es congeli.
