La talla culinària és l’art de decorar plats amb ganivet i mans, tallar artísticament productes. Les receptes quotidianes tenen un aspecte molt més atractiu.
Podeu dominar l’habilitat de tallar pel vostre compte sense fer cursos de cuiners professionals. Hi ha ganivets especials per treballar les fruites, però al principi podeu sortir amb un ganivet ben esmolat d’acer d’alta qualitat, amb una punta afilada. Per fer més estables les estructures vegetals, es tallen en anells i plaques molt primes.
Les tovalloles de paper són una bona ajuda per al treball, ja que el suc que s’allibera ràpidament contribueix a la relliscada dels elements tallats i a la pèrdua de forma. Els talls prims es col·loquen primer sobre una tovallola de paper i s’esperen fins que s’absorbeixi tota la humitat sobrant. L’habilitat més important que heu de dominar per tallar en primer lloc és tallar les verdures molt fines, ni més ni menys de 2 mm o fins i tot més fines. Al mateix temps, la polpa és la més plàstica, es trenca i esclata menys.
Val la pena prestar atenció no només als cogombres en vinagre, en vinagre i en vinagre, que, en comparació amb els frescos, són encara més plàstics i obedients.
A partir de plaques de cogombre es pot formar una bella flor en forma de rosa. La rosa surt voluminosa de les fulles retorçades allargades i sembla atractiva en combinació amb qualsevol producte. Per a la fase preparatòria, la verdura es talla a rodanxes fines al llarg de les fibres i es posa sobre una tovallola de paper perquè el suc s’absorbeixi. Al cap d’uns minuts, cal girar els plats de la tovallola i, si cal, canviar la tovallola.
Cal col·locar escuradents al costat del camp de treball, preparant-los, alliberant-los dels envasos individuals, si cal. El primer plat de cogombre s’enrotlla en un tub. Quan es plega el primer full, el segon es posa dins seu, entre la punta i la paret. La unió es fixa amb el dit de la mà esquerra, amb la mà dreta alhora, la tira de cogombre es torna a torçar, creant el volum del pètal i es doblega al voltant del nucli format. Feu el mateix amb un parell de tires, mantenint el nucli amb la mà lliure.
L’estructura resultant s’ha de fixar, i per això són necessaris els escuradents. La rosa es travessa transversalment, es posa en un plat, adquireix estabilitat a causa dels escuradents i els pètals inferiors. Podeu decorar talls de verdures, peixos o carn amb aquestes flors de cogombre; a la superfície de les amanides, aquests elements també semblen harmònics.
La mateixa tècnica es pot utilitzar amb altres verdures i fruites, com ara tomàquets o pastanagues, remolatxa, raves i raves.
És encara més fàcil recollir una flor a partir de rodanxes de cogombre i l’única diferència està en el mètode de tall. Com més gran sigui el cogombre escollit per a aquesta opció de muntatge, més voluminosa serà la flor. El cogombre es talla a través de les fibres, els cercles es col·loquen sobre una tovallola de paper, donant la volta fins que s'absorbeix tot l'excés de suc. Per formar una flor, es recull una tira de cercles superposats.
La tira resultant es doblega en un tub i els cercles es plegaran formant la forma d’una flor. L’estructura es fixa amb dos escuradents transversalment i s’aconsegueix l’estabilitat en superfícies planes tallant la part inferior dels cercles. Als extrems arrodonits, la rosa caurà cap a un costat. D'aquesta manera, es poden fabricar elements grans i petits i es pot ajustar l'alçada tallant més o menys les seves vores.
