El mató calcinat es diferencia de l’habitual ja que a la fase de preparació se li afegeix un dels preparats farmacèutics de calci. Molt sovint: clorur de calci, en el llenguatge professional anomenat "solució al 10% de clorur de calci". Un altre medicament utilitzat amb aquests propòsits és l’àcid làctic calci, produït en pols.
És necessari
-
- Llet sencera;
- Calci;
- Pot de 3 litres;
- Colador;
- Gasa;
- Bol;
- Placa.
Instruccions
Pas 1
Comprar llet sencera. Traslladeu-lo a un pot de vidre de 3 litres i guardeu-lo en un lloc fosc durant 3 dies. No remeneu, sacsegeu ni molesteu mai. Un bon formatge cottage en capes s’obté si s’observen totes les etapes tecnològiques de la seva producció, des de la fermentació fins a la cocció. Quan es formi una llet quallada d’aspecte bastant dens, separeu acuradament la capa de greix superior: es tracta de crema agra. Traieu-lo amb una cullera de fusta, amb compte de no tocar la capa inferior. Retireu el iogurt amb moviments de tall, per dir-ho en sentit transversal.
Pas 2
Prepareu l'olla d'esmalt per a un bany d'aigua. Per fer-ho, poseu una gelosia de fusta o un drap de tela natural sense tenyir plegat en diverses capes a la part inferior. Aboqueu-hi aigua, col·loqueu un pot de iogurt. Si l’aigua no arriba a la meitat del pot de 3 litres, afegiu-hi. Si hi ha excés d’aigua, traieu-ne l’excés. En cas contrari, pot entrar a l’interior durant l’ebullició.
Pas 3
Afegiu 3 cullerades de llet quallada a 2 litres. clorur de calci, com a opció: poseu 7 g d’àcid làctic. Cuini a foc lent al bany maria durant aproximadament mitja hora. A continuació, traieu-los de l’estufa, amb cura, sense sacsejar-los, sense provar ni remenar, traieu el pot de la cassola i deixeu-lo refredar. Quan el pot s’hagi refredat a temperatura ambient, escorrem el mató a un colador. No tamponeu, intentant accelerar el drenatge del sèrum, no serveix de res.
Pas 4
Serviu formatge cottage calcinat preparat amb aquesta tecnologia a l’esmorzar o al sopar. Un nen necessita una porció de 70-80 g, un adult - uns 130 g. Si voleu, podeu afegir-hi algunes baies fresques. Però no ompliu de llet condensada, melmelada ni mel. Els additius dolços no funcionen bé amb la quallada calcinada.
