El sucre cremat, també anomenat sucre de caramel o sucre "cremat", es pot fer a casa de diverses maneres. El sucre cremat s’utilitza per acolorir i decorar els plats, així com per donar-los un sabor dolç a caramel. Per variar, poden substituir el sucre habitual. A més, el sucre cremat és un remei popular per a la tos. I fins i tot un nen pot fer caramels.
Instruccions
Pas 1
Per convertir el sucre en caramel, només cal posar una cullerada de sucre en un cassó i posar-lo al foc. El sucre es fon i espessa gradualment. En el procés de preparació, la gamma de matisos de color del sucre cremat canvia diverses vegades: primer, el sucre adquireix un to ambre clar, després daurat i després marró. En conseqüència, una gamma de sabors cada vegada més complexa correspon a cadascuna d’aquestes etapes. El més important és no sobreexposar el sucre al foc, no espereu fins que es torni negre, si no, haureu de començar de nou.
Pas 2
Per distribuir uniformement el sucre líquid a la cassola, gireu la paella al voltant del seu eix mentre cuineu. I per deixar de cuinar, aboqueu-lo en una cassola freda o, millor, poseu-la amb almívar en un recipient més gran ple d’aigua freda. Si voleu mantenir el líquid caramel resultant, després de treure la paella del foc, afegiu mantega i diluïu el caramel amb un líquid com aigua o nata.
Pas 3
El sucre cremat es pot utilitzar per acolorir salses, brous i pastissos diversos. Aboqueu 1 cullerada a la cassola. aigua i afegiu-hi 4 cullerades. sucre fi. Poseu aquesta barreja al foc i quan el sucre es comenci a fondre i canviï de color, remeneu-lo perquè el color quedi més uniforme. Un cop el sucre estigui completament daurat, aboqueu-hi 1 tassa d’aigua calenta i deixeu-ho bullir. A continuació, escórrer, refredar i abocar el "cremat" en una ampolla. Segellar-lo i guardar-lo en un lloc fresc com a reserva.
Pas 4
Per tintar cremes, massa, fondant, farcits de pastissos, podeu utilitzar una altra recepta. Col·loqueu 4 cullerades a la paella. sucre i aboqueu-hi 1 cullerada. aigua. Remeneu la barreja de sucre constantment (a foc lent) amb una espàtula de fusta fins a obtenir un color marró fosc. Per evitar que aquesta mescla s’escumeixi fortament quan s’escalfa, no hi afegiu més de l’1% de la barreja de sucre de mantega fosa. Colar el sucre cremat acabat a través de diverses capes de gasa i abocar el sucre cremat en un plat de vidre.
Pas 5
El sucre cremat també és ideal per afegir al cafè negre tradicional en lloc del sucre normal. I aquí també té les seves pròpies "subtileses". Mentre el cafè encara està calent, podeu afegir-hi sucre cremat preparat d’una manera peculiar. Poseu sucre en una culleradeta, aboqueu-hi cognac i, a continuació, enceneu-lo. Quan s’apaga la flama, aboqueu el sucre cremat d’una cullera al cafè i remeneu-ho bé. Per obtenir un cafè encara més sofisticat, podeu afegir una mica de canyella al gust.
Pas 6
Finalment, la recepta més senzilla de sucre cremat. Agafeu 2 culleradetes o cullerades. Unteu-ne una amb l’interior amb mantega prèviament per abocar-hi el caramel que hi fareu i poseu aquesta cullera en un plat amb una mica d’aigua freda al fons. A continuació, afegiu sucre a la segona cullera, afegiu-hi 1-2 gotes d’aigua i després mantingueu la cullera a foc lent.
Pas 7
Quan el sucre es fongui i tingui un ric color mel o ambre, aboqueu-lo en una segona cullera. L’aigua freda farà que s’endureixi més ràpidament i es converteixi en dolç. També podeu posar un petit pal de fusta (per exemple, un escuradents) a la massa de sucre, i després obtindreu una piruleta. I per obtenir el caramel congelat, gireu la cullera amb el caramel i toqueu-la lleugerament amb una vora a la taula. Gràcies a la superfície manteguda, el caramel de sucre es separarà fàcilment de la cullera. I no cal dedicar molt de temps a rentar el caramel de la cullera. Aquesta pastilla també és un gran remei per a la tos seca.
