Per a la vedella de llautó, el filet és el millor. En aquesta part de la canal es localitzen els músculs que durant tota la vida de l’animal no experimenten pràcticament cap estrès. En acabat, aquesta carn resulta molt tendra i sucosa, de manera que fins i tot es pot arriscar a coure-la tota una peça.
És necessari
-
- 1 kg de filet;
- 100 ml d’oli vegetal;
- 4 cullerades mostassa;
- 4 grans d'all;
- sal
- pebre;
- mantega desfeta;
- herbes picants al gust.
Instruccions
Pas 1
La vedella de coure es pot cuinar de diverses maneres. La cocció a baixes temperatures es considera la més reeixida; en conseqüència, fins i tot els principiants en la cuina tenen èxit en el plat. Per descomptat, haureu de passar una mica més de temps, però al mateix temps la carn es cou uniformement i, al mateix temps, no s’assecarà.
Pas 2
En primer lloc, haureu de preparar la vedella per coure. Esbandiu un tros de filet sota aigua corrent, esborreu-lo bé amb una tovallola de cuina. Utilitzeu un ganivet afilat per fer una osca cruciforme de la capa de greix del filet. Aneu amb compte de no danyar la carn per evitar fuites de suc de carn durant el procés de cocció.
Pas 3
Prengui herbes preparades. Segons les preferències i la temporada, pot ser orenga, estragó, romaní, julivert i altres. Piqueu els greens gruixuts, poseu-los en una tassa, cobriu-los amb oli vegetal de gust neutre. A la mateixa tassa, afegiu-hi els alls espremuts i la mostassa, la sal, el pebre.
Pas 4
Fregueu bé la carn amb la barreja resultant, deixeu-la unes hores. Com més temps es marini la carn, més saborós resultarà. Per tant, serà possible mantenir-lo a la marinada durant un o dos dies. No oblideu només en aquest cas posar la carn a la nevera.
Pas 5
Traieu la vedella de la nevera. Dissoleu el ghee en una paella, escalfeu-lo, fregiu la carn per tots els costats fins que estigui rossa.
Pas 6
Agafeu un plat de forn. Transferiu-hi la peça preparada, aboqueu-hi la resta d’adob per sobre, després de la qual la carn es pot enviar al forn a 80 ° C. Calculeu el temps de cocció segons la fórmula: una hora per cada 500 grams de carn, més una mitja hora més per a la peça mateixa. D’aquesta manera, trigareu 2, 5 hores a preparar un filet de quilogram.
Pas 7
Talleu la vedella cuita rostida a rodanxes fines sobre el gra i serviu-la. Com a guarnició, patates al forn i verdures, qualsevol amanida és perfecta.
