Prunella: petites prunes àcides amb polpa sucosa verda i pell blava negre amb flor florosa. La fruita de l’espina té un gust astringent i acrit i, per tant, la melmelada d’ella resulta exquisida.
És necessari
-
- Per a 5 litres de melmelada:
- - 2,5 kg d’arzó;
- - 1,5 litres d’aigua;
- - 3 kg de sucre.
Instruccions
Pas 1
Seleccioneu fruites madures senceres per a la melmelada. Esbandiu la sloe amb aigua corrent freda, rebutgeu-la en un colador perquè l'aigua del got i els fruits s'assequin una mica. És molt difícil separar la pedra de l’espina, de manera que la melmelada es cou o de la fruita amb la pedra, o bé s’elimina de les prunes escaldades. Si preferiu la primera opció, punxeu cada fruita amb un escuradents o una agulla per obtenir un millor xarop de sucre. En el segon cas, ompliu la pruna amb aigua i bulliu-la fins que quedi tova, remenant de tant en tant. A continuació, escorreu l'aigua i traieu els ossos.
Pas 2
Prepareu xarop de sucre amb una concentració del 50%: es necessiten 2 kg de sucre per 1 litre d’aigua. Afegir el sucre a l’aigua i portar a ebullició. Coeu-ho a foc lent fins que el sucre es dissolgui completament, sense deixar de remenar. L’arandella té un gust agre que les prunes de jardí, de manera que requereix més sucre per fer melmelada, aproximadament 1,3 kg per 1 kg de fruita.
Pas 3
Passeu la sloe preparada a una cassola d’esmalt i cobriu-la amb xarop de sucre calent. Bullir la melmelada d’espines 30-40 minuts després de bullir, desprendre l’escuma i remenar de tant en tant i deixar-la durant 5-8 hores a temperatura ambient. Prepareu un almívar amb una concentració del 70% del sucre restant: diluïu aproximadament 1 kg de sucre en 0,5 litres d’aigua i porteu-ho a ebullició.
Pas 4
Aboqueu el xarop de melmelada en un altre cassó, aboqueu-hi 1/3 del xarop de sucre al 70% i feu-ho bullir durant 10 minuts. Aboqueu aquest xarop concentrat sobre les espines. Coeu la melmelada d’espines d’aquesta manera en 3 dosis, afegint xarop cada vegada al principi de la cocció.
Pas 5
Prepareu pots i tapes. Renteu-los en una solució refrescant, renteu-los bé. Esterilitzeu els pots al vapor durant 5 minuts, bulliu les tapes metàl·liques durant uns 3 minuts i després eixugueu-los. Aboqueu melmelada d’espines calentes als pots, arrossegueu les tapes hermèticament, gireu-les al revés i refrigereu-les.
