El tequila és una popular beguda alcohòlica forta que va arribar a Europa des de Mèxic. Molta gent pensa que el tequila està fet de cactus, però això no és pas així. Aquesta beguda es fa a partir d’agave, el procés és molt llarg i laboriós.
De què està fet el tequila
La planta d’atzavara blava, el nucli de la qual serveix com a matèria primera per elaborar el tequila, pertany a la família dels agave. En poques paraules, és un suculent, es diferencia dels cactus pel fet que acumula aigua a les fulles i no al tronc. Les fulles són molt carnoses i grans, arriben als dos metres de longitud, tenen espines força llargues. D’una planta d’aquest tipus, podeu obtenir fins a 12 litres de tequila.
La producció de tequila és una tradició nacional per als mexicans. Monitoritzen acuradament les plantes i en fan un seguiment del creixement. Però l’atzavara és susceptible a la malaltia TMA, que afecta significativament el volum del seu cultiu. Això pot explicar el preu bastant car d’un producte ja acabat.
Com es fa el tequila
La producció de tequila comença amb la col·lecció de fulles d’atzavara blava. Es tallen, es treu el nucli, que es divideix en diverses parts. Durant 2-3 dies, els trossos del nucli es guarden en un forn especial a una temperatura de 60-85 ° C. Durant aquest temps, les fulles es suavitzen, en el futur serà molt més fàcil processar-les.
Després del forn, les matèries primeres es refreden durant 24 hores i es col·loquen en moles de pedra per treure el suc. El suc dolç resultant es dilueix amb aigua i s’aboca llevat especial en aquesta barreja. El procés de fermentació es realitza en bótes de fusta o acer, on es col·loca el producte semielaborat. Al cap de 7-12 dies, es forma una beguda que té una força d’uns 10 graus.
L’últim pas per preparar la beguda és la destil·lació. El procés es repeteix 2 vegades. Després d’això, la fortalesa ja arriba als 55 graus. Abans d’embotellar la beguda, es conserva en barrils per donar un sabor i aroma específics de marca. Cada fabricant té els seus propis secrets d’un gust insuperable. El tequila s’infundeix en bótes de 2 mesos a 10 anys, tot depèn del seu tipus.
Hi ha 4 tipus de tequila: la plata s’embotella immediatament després d’acabar el procés de destil·lació. Si s’afegeix caramel o altres colorants naturals abans de l’embotellament, s’obté el tequila daurat. Però els dos darrers tipus s’envelleixen en barrils: Anejo i Reposado. El primer tipus està saturat amb olor de roure fins a 10 anys.
El més interessant és que molts consideren que la presència d’un cuc a l’ampolla és un signe de tequila real. I això és només una estratègia de màrqueting que ajuda a cridar l’atenció dels compradors estrangers. Els mexicans no tenen aquesta tradició.
