Diversos productes instantanis han estat provats per molts. Quan no hi ha temps ni oportunitat de cuinar un àpat complet, el puré de patata instantani és molt útil, però, fins a quin punt és natural aquest producte?
Tecnologia de fabricació
En examinar la composició de l’envàs de puré de patata instantani, es pot esbrinar que el got o la bossa conté flocs de patata, sal, llet en pols, condiments, sabors i conservants. A primera vista, sembla poc realista convertir les patates en pols o flocs, que són suficients per cobrir-les amb aigua calenta per obtenir un puré de patates real. Tot i això, les patates crues contenen un 75% d’aigua, que es pot eliminar mentre conserva la resta de la composició. En el puré de patates acabat, el contingut líquid pot arribar fins al 77%.
El principi d’elaborar puré instantani de patates es basa precisament en la idea de l’evaporació líquida. En la producció, les patates crues es renten, es pelen, es bullen i es fan puré. Després s’asseca amb màquines especials i es tritura per obtenir una o altra forma: grànuls, pols o flocs. Per exemple, per a la producció d’escates, el puré de patates s’enrotlla en làmines fines i es talla.
És millor no preparar puré de patata directament en gots de plàstic, sinó abocar-lo en un recipient de vidre o metall: quan s’escalfa, l’envàs pot alliberar substàncies nocives.
Característiques de la composició
A més, en la fase de preparació, el producte s’enriqueix amb additius minerals i aromatitzants i s’afegeixen conservants i oxidants a la composició per augmentar la vida útil. A moltes persones els espanta el conjunt químic resultant, però no oblideu que tot el món consta de diversos elements químics, incloses les verdures i les fruites naturals. L’única diferència és si els compostos químics s’obtenen de forma natural o mitjançant síntesi química.
Moltes crítiques també són causades pel contingut d’un potenciador del sabor, el glutamat monosòdic més sovint, en productes instantanis. Hi ha una infinitat de mites associats amb aquest suplement. Al mateix temps, no tothom sap que el glutamat monosòdic es troba de forma natural en moltes verdures fresques, però es descompon amb força rapidesa durant l’emmagatzematge. El glutamat monosòdic sintetitzat artificialment s’utilitza àmpliament a la cuina asiàtica, ja que estimula una àrea específica de les papil·les gustatives, enriquint el sabor del plat.
La dosi letal de glutamat monosòdic és set vegades superior a la de la sal de taula.
Hi ha molta controvèrsia sobre la utilitat del puré de patata instantani, però fins i tot els dietistes conclouen que, mentre que el puré de patates casolà és molt més saludable, els aliments instantanis no són perjudicials si els feu servir amb cura.
