De la massa de la massa s’obtenen pastes molt tendres i delicioses. És bo per fer pastissos de formatge, pastissos, pastissos, panets. Es pot fer dolç o només podeu afegir sucre a la massa: obteniu una massa per a pastissos amb farcits salats.
Instruccions
Pas 1
Escalfeu la llet a 35 ° C (ja no la podeu escalfar, en cas contrari, les varetes de llevat moriran). Dissoleu el llevat i una cullerada de sucre a la llet escalfada, afegiu-hi farina per fer una massa semilíquida, com per a les creps. Escampeu-lo lleugerament amb farina per sobre, tapeu-lo i guardeu-lo en un lloc càlid. Reviseu la massa de tant en tant: hi queda aproximadament una hora i mitja. La massa estarà llesta quan deixi de créixer i es posi lleugerament i apareguin plecs a la seva superfície.
Pas 2
Feu mantega o margarina i, a continuació, refredeu-ho a temperatura ambient. Barregeu els ous, el sucre i la sal, aboqueu la barreja a la massa acabada i afegiu-hi poc a poc la farina, remenant la massa. Afegiu-hi farina no tot alhora, deixeu-ne un terç per pastar la massa. Després de barrejar farina, ous, sucre i sal, afegiu-hi margarina feta o mantega.
Pas 3
Comenceu a pastar la massa: aquest pas és molt important, ja que la qualitat dels vostres productes de forn dependrà de la massa que pasteu. La massa és molt enganxosa a les mans, de manera que podeu greixar-les amb oli vegetal durant el procés de pastar perquè quedi enganxat menys. En pastar, afegiu la farina no tot alhora, sinó en petites porcions perquè la massa no resulti dura i atapeïda. Pastar la massa d’esponja fins que comenci a desprendre’s de les parets del recipient de cocció.
Pas 4
Unteu la taula amb oli de gira-sol i, després de treure la massa dels plats, pasteu sobre la taula durant vint minuts. La massa d’esponja pastada correctament ha de ser ferma i elàstica, no s’ha d’enganxar a les mans i a la taula.
Pas 5
Torneu a posar la massa pastada al plat, tapeu-la amb un tovalló de cotó o de lli i deixeu-la en un lloc càlid durant una hora i mitja o dues hores. A la calor, es posarà a punt i augmentarà diverses vegades.
