Les proteïnes dels ous de gallina són molt nutritives i beneficioses per al cos. Contenen gairebé totes les vitamines, oligoelements i aminoàcids necessaris. De vegades, en preparar un plat, les proteïnes romanen sense reclamar. Com els apliqueu a la cuina? Prepareu una pasta de dibuix proteïna, una merenga o una crema proteïna.
Massa de dibuix de proteïnes
Per preparar la massa de dibuix proteic, feu servir plats nets i secs. Aboqueu-hi 0,75 tasses de sucre en pols. Remeneu la pols amb una espàtula de fusta i afegiu-hi 1 clara d’ou. Batre la clara d’ou i el sucre en pols fins que quedi esponjós. Per millorar la plasticitat de la massa de dibuix al muntar, afegiu-hi 3-4 gotes de suc de llimona. Poseu la massa acabada de dibuixar en una xeringa de pastisseria i decoreu-hi el pastís. Recordeu que la massa proteica és perible. Utilitzeu-lo immediatament després de la preparació.
Merengue
Batre 7 clares d’ou refredades fins que quedin esponjoses. En aquest cas, els moviments de la batedora o el batedor s’han de dirigir en una direcció. Tan bon punt vegeu que les clares comencen a barrejar-se, afegiu-hi amb cura 3 culleradetes de sucre granulat fi. Continueu batent la massa proteica fins que el sucre estigui completament dissolt.
Afegiu 5 culleradetes de sucre a les proteïnes. Bateu-ho tot. En total, s’han d’afegir 63 culleradetes de sucre granulat a les proteïnes d’aquesta manera.
Folreu un paper de forn amb paper de forn. Amb una cullera o amb una xeringa pastissera, col·loqueu les clares muntades en una safata de forn en petites porcions a una distància de 3-4 cm les unes de les altres.
Coure la merenga a 120 graus fins que estigui una mica rossa. No obriu la porta del forn en aquest cas. Deixeu les merengues acabades al forn fins que es refredin completament.
Crema de proteïnes
Batre 6 clares d’ou en una escuma ferma i ferma amb 0,75 tasses de sucre granulat. La crema de proteïnes ja es pot utilitzar. Podeu diversificar el gust de la crema de proteïnes afegint-hi fruits secs picats o xarop de melmelada de baies. La crema de proteïnes es pot utilitzar per arrebossar els pastissos quan es cou un pastís. Podeu servir-lo amb un rotllo o panellets per prendre te o cafè.
Bon Appetit!
