A les botigues d’avui en dia podeu trobar un gran assortiment de llevats secs instantanis. Són convenients si voleu coure ràpidament alguna cosa amb massa de llevat. Però alguns foodies prefereixen cuinar el llevat ells mateixos.
És necessari
-
- malta;
- sucre;
- aigua;
- baies;
- pa;
- cervesa embotellada.
Instruccions
Pas 1
Decidiu per a què necessiteu el llevat. Per exemple, s’utilitzen diferents cultures per fer massa de cervesa i mantega, i les regles per cultivar-les difereixen entre si.
Pas 2
Per al llevat de pa, preneu baies que els contenen, com ara raïm o prunes. Tritureu-los i afegiu-hi aigua i sucre en una proporció de 3: 1: 1. Deixeu la barreja resultant en un lloc càlid durant una setmana. Després d’eliminar l’escuma, podeu assecar la barreja resultant i utilitzar-la a la cocció. També podeu utilitzar pa en lloc de baies, però en aquest cas no podreu criar cultius de llevats salvatges.
Pas 3
Cerqueu un material de partida adequat per al cultiu del llevat de cervesa. Pot ser una cervesa destinada a madurar en ampolla. El més freqüent es troba en fabricants alemanys, anglesos o belgues. Naturalment, la cervesa no s’ha de pasteuritzar.
Pas 4
Afegiu most a una petita quantitat de beguda escollida per estimular el creixement del tipus de llevat adequat. S’elabora a base de malta mòlt (ordi germinat), bullit amb addició d’aigua i posteriorment colat. El most a la primera etapa només necessitarà uns quants mil·lilitres. Col·loqueu l'ampolla en un lloc càlid i espereu que comenci el procés de fermentació. Després, podeu afegir més most. Com a resultat del cultiu, el llevat hauria d’augmentar el seu volum almenys deu vegades. Després, podeu fer servir la cultura resultant per elaborar cervesa.
