La paraula francesa "julienne" significa una manera de tallar els ingredients en tires fines. A Rússia, la juliana s’ha convertit en un plat, un deliciós berenar calent. Segons les normes, s’hauria de dir "julienne-cocotte", és a dir, un plat servit en una cocotera especial.
És necessari
- - fabricants de cocotes,
- - plaques,
- - tovallons.
Instruccions
Pas 1
Julien es diferencia d'altres plats en què, quan se serveix, no es posa en plats d'una cassola o paella comuns, sinó que es porta en bols especials de cocotte. Un bol de cocotte és un recipient petit, dissenyat per a una sola porció, fabricat amb material refractari i amb un mànec llarg, com una paella. Els més habituals són els fabricants de cocotes de metall normals, però tant la ceràmica com el vidre. El seu volum pot ser diferent, però, en qualsevol cas, està dissenyat per a una ració, aproximadament uns 100 grams. La forma de la cocotera també pot ser diferent: més profunda, com una galleda, o poc profunda, com una paella. El més important és un plat separat per a cada menjador.
En una cocotte es cou la juliana i se serveix a la taula.
Pas 2
Prepareu petits plats plans abans de servir la juliana. Si els fabricants de cocotes són molt petits, també són adequats els plats. Col·loqueu un tovalló desplegat en un plat. Intenteu escollir un tovalló perquè, en obrir-lo, no sigui molt més gran que el diàmetre de la placa. Com a últim recurs, doblegueu el tovalló en quatre. L’ideal seria que el tovalló estigués tallat i decoratiu. No s’utilitza per assecar-se les mans, sinó per col·locar plats molt calents.
Pas 3
Serviu Julien calent als vostres convidats. Col·loqueu una cullereta petita al plat al costat de la cocotera. Mengen juliana amb una cullera, amb l’altra mà agafant el mànec de la cocotera. Perquè ningú es cremi, cal embolicar el mànec amb un altre tovalló.
Pas 4
Si no teniu una cocotera, és possible servir juliana en qualsevol envàs petit. Fins i tot la podeu repartir en tartaletes. Hi ha receptes per fer juliana directament en panets o cistelles. Només hi ha una regla de servei: la juliana ha d’estar calenta.
Pas 5
Les porcions han de ser petites. No oferiu guarnició per a juliana. Aquest no és un plat separat, sinó un aperitiu que se serveix abans del plat principal per despertar la gana.
