Quan els espanyols van portar ametllers a Califòrnia al segle XVIII, ni tan sols s’imaginaven quin tipus de regal farien als habitants d’aquestes terres. El 80% de la collita total d’ametlles actuals es cull aquí. Els experts culinaris de tot el món utilitzen ametlles per coure, decorar pastissos i pastissos, empanar carn i peix, és indispensable en la producció d'alguns licors. Hi ha moltes receptes en què aquesta fruita seca es consumeix directament, en una pell fina i arrugada, però per a la massa de massapà o per a l'òster de l'ametlla, caldrà pelar els nucleols.
És necessari
- - ametlles,
- - aigua bullint,
- - tovallola,
- - ganivet
Instruccions
Pas 1
Podeu pelar els grans d’ametlla així, fent servir un ganivet. Aquest mètode és bo si teniu molt poc temps i necessiteu encara menys ametlles: un parell de fruits secs. Només heu de raspar la closca amb una punta esmolada, però tingueu en compte que també despreneu una gran quantitat de nous: deliciosa, valuosa i nutritiva.
Pas 2
Per exfoliar la pell sense pèrdua, només cal blanquejar les nous. És a dir, bulliu una olla amb aigua, prepareu un bol amb gel i aigua freda i un colador. Immergiu els fruits secs en aigua bullent. Deixeu-les allà durant 3-4 minuts. Escorreu l'aigua a través d'un colador i poseu les ametlles en un bol de gel. També triguen uns minuts a refredar-se els fruits secs. Ara cal tornar a buidar l’aigua i començar a netejar.
Pas 3
Per a alguns cuiners, pelar ametlles blanques és molt senzill: només premen la femella amb el dit polze i l’índex sobre la femella i surt de la pell com una bala. Si dormiu l’esforç correctament, les ametlles pelades no volaran més del que necessiteu, però si no calculeu, podreu cercar-ho a tota la cuina.
Pas 4
A aquells que no es deixen intimidar per la possibilitat de rentar ametlles netes amb tovalloles de cotó. Posen fruits secs blanquejats a la meitat del full, tapen l’altre i escaven. L'eficàcia d'aquest procediment no és molt alta, aproximadament la meitat dels nucleols es netegen d'aquesta manera i el teixit es cobreix de taques marrons.
Pas 5
La forma més eficaç per als no professionals és pelar ametlles com una mandarina o una taronja. N’hi ha prou amb extreure la pell amb l’ungla i pelar-la.
Pas 6
Algunes fonts aconsellen no blanquejar les ametlles abans de pelar-les, sinó deixar les nous en aigua durant la nit. Què passa amb aquest mètode? El fet que després d’haver pelat les ametlles i abans de començar a fer-ne farina d’ametlles o massa de massapà, haureu d’assecar-la. La noguera remullada amb aigua s’asseca molt de temps. Trigareu uns minuts a assecar les ametlles blanquejades al forn. No oblideu que la temperatura no ha de superar els 50-60 graus centígrads perquè no es cremin els fruits secs.
