La noguera al nostre país és gairebé més popular que l’avellana o avellana, tot i que és l’avellana que creix a la nostra zona i la pàtria de la noguera és l’Iran, l’Àsia Central, l’Afganistan i el Caucas.
No obstant això, els nuclis saborosos i nutritius, a més d’una extraordinària abundància de propietats útils, han convertit les nous en una delícia familiar i en un component tradicional de molts plats i pastes.
Les nous són una font única de proteïnes vegetals, que és absorbida pel cos humà molt millor que la proteïna de la carn. El contingut d’àcids grassos dels fruits secs, que són insubstituïbles en el metabolisme dels greixos i que el nostre organisme no sintetitza, arriba al 60%. Les nous contenen fins i tot vitamina C, i les fruites verdes en contenen més que les rosa mosqueta i les groselles. Però hi ha vitamines A, B1, B2, B6 en fruits secs, fòlic i niacina, que també són extremadament importants per mantenir una bona salut.
El contingut calòric de les nous és força elevat: 712 kcal per cada 100 grams. Tanmateix, no es pot tenir por de l'excés de pes a causa de les nous, ja que no cal consumir més de 5-6 grans al dia. I això és suficient per millorar la salut. Els fruits secs són especialment útils per a persones debilitades després d’una malaltia: les conseqüències de la tuberculosi, l’hepatitis i l’aterosclerosi s’eliminaran molt més ràpidament quan s’afegeixin nous a la dieta diària. La manca de sals de ferro i cobalt també és una indicació per al consum de fruits secs. Els fruits secs amb mel ajudaran els pacients hipertensos i, amb una major acidesa a l’estómac, es poden menjar de 25 a 100 grams de fruits secs al dia.
Tanmateix, us pot esperar una desagradable sorpresa uns mesos després d’haver comprat els fruits secs quan penseu provar-los. Nous secs, florits, cucs i podrits, entre els quals no es pot trobar un nucli complet i saborós. El motiu d’aquesta decepció és senzill: cal guardar les nous correctament i aquí hi ha diversos secrets.
En primer lloc, s’han de classificar les nous, pelant-les de les restes de la closca exterior. Per tal de garantir que els fruits secs siguin ingerits per les larves d'insectes ("cucs"), es recomana escalfar-los lleugerament al forn, ja que les larves i els ous moriran. No obstant això, els grans de nous torrats poden perdre una sèrie de propietats beneficioses.
Els grans pelats tenen una vida útil molt pitjor que els fruits secs sencers. Tot i això, es poden guardar a la nevera, en un contenidor o bossa hermètics. És ideal per emmagatzemar petites quantitats de fruits secs, com ara un lot comprat a la botiga. L’emmagatzematge a llarg termini de fruits secs sencers només és possible amb accés aeri, en bosses o caixes de lli. En cas contrari, els fruits secs “s’ofeguen” i es mouen. Podeu guardar les nous en aquest paquet en un lloc fresc, al celler o al balcó.
