Semblaria que què podria ser més fàcil que cuinar vedella? Moltes mestresses de casa estan segures que n’hi ha prou amb tirar la carn a l’aigua i coure-la fins que quedi tendra. Tot i això, cal saber cuinar vedella, com el brou de vedella.
És necessari
-
- 1 kg de vedella;
- 1,5 litres d’aigua;
- verdures (ceba
- pastanaga
- api
- patates);
- grans de pebre negre;
- Full de llorer;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Hi ha dues maneres de cuinar vedella. Si voleu un brou ric i saborós, poseu la vedella en aigua freda i poseu l’olla a foc fort. En aquest cas, passaran al brou proteïnes, substàncies aromàtiques i sals minerals més solubles. Si és més important cuinar una carn deliciosa, poseu la carn en aigua bullent. En ambdós casos, l’aigua només ha de cobrir lleugerament el tros de carn. També es permet que la carn no estigui completament tapada. En els primers 15 minuts de bull, aproximadament un terç del líquid de la carn passa al brou. Per tant, encara hi haurà menys carn i més brou.
Pas 2
Després de bullir, tapeu la cassola amb una tapa i reduïu el foc al mínim. Aquest bull lent evitarà que el greix s’emulsioni, cosa que pot fer que el brou tingui un gust massa greixós. La majoria de mestresses de casa estan acostumades a eliminar l’escuma formada en els primers minuts de cocció de la carn. Tot i això, no s’hauria de fer. Aquesta escuma és la proteïna que ha passat de la carn al brou. Per tant, desprendre l’escuma redueix les propietats nutritives del brou. No us preocupeu per l’escuma que flota al brou acabat. Desapareixerà durant el procés de cocció.
Pas 3
El temps de cocció de la carn de boví varia segons l’edat i l’estat corporal de la vaca. La carn d’un animal jove se sol coure durant 40-60 minuts, la carn d’un animal vell: 2-2,5 hores. Podeu comprovar la cocció de la vedella amb una forquilla. Traieu un tros de carn en el punt més gruixut. Si la forquilla entra a la carn sense esforç i no surt suc vermellós del lloc de la punció, la vedella bullida està a punt. Saleu la carn al final de la cocció, aproximadament uns 10 minuts abans de finalitzar la cocció. Però, si el vostre objectiu principal és un brou ric i saborós, afegiu sal al començament del bull. Després d’apagar el foc, no traieu la tapa de la paella; deixeu que la carn es prepari durant uns 10 minuts.
