Les múrgoles són els primers bolets de primavera, a partir dels quals els amants de la caça tranquil·la comencen una nova temporada de recol·lecció. Es delecten amb el seu sabor i aroma delicat. Proveu de fer el primer i el segon plats amb múrgoles, afegint bolets com a ingredient principal a les salses o al farcit de pastissos. Per començar, el cultiu s’ha de classificar, rentar i bullir, llançar a un colador i, per tant, es poden començar les delícies culinàries.
Sopa de morel amb arròs
Per obtenir un primer plat de morenes deliciós i satisfactori, necessitareu 0,5 kg de bolets frescos i 250-300 g de cereals. Bullir aigua en una cassola, salpebrar-la al gust i posar-hi múrgoles tallades grosserament. Bullir l'arròs per separat. Poseu els bolets a punt, afegiu-hi cereals i un parell d’ous crus batuts. Salpebreu la sopa de bolets amb mantega (100 g) i serviu-la amb herbes picades.
Múrgoles guisades a l'estil lituà
Proveu de fer un plat principal lituà senzill i abundant amb múrgoles. Talleu les matèries primeres preparades (0,5 kg) i poseu-les en un estofat de ferro colat. Fregiu els bolets en una cullerada de ghee i escampeu-los amb un grapat de farina de blat tamisada. Afegir 100 g de crema de llet greixosa, abocar una mica d’aigua i salar tot al gust. Cuini a foc lent durant 30 minuts sota una tapa. Escampeu el segon plat amb anet ben picat abans de servir-lo.
Salsa morel per a carn
Fregiu un quilo de bolets rentats i bullits fins que estiguin tendres en una paella profunda amb mantega. A part, en una cassola, fondreu una altra cullerada de mantega amb una remenada constant, aboqueu la mateixa quantitat de farina tamisada en un raig prim. Feu bullir la barreja resultant i diluïu-la amb dos gots d’aigua bullida calenta.
Poseu la salsa de múrgola fins que quedi espessa, salpebreu-la al gust i amaniu-la amb una mica de suc de llimona i nou moscada. No us exagereu amb espècies per no ofegar el sabor natural dels bolets. Barregeu la massa resultant amb 0,5 tasses de crema de llet i escampeu-les amb herbes fresques picades. Aquesta salsa de bolets combina bé amb plats de carn freda i calenta.
Pastís de Morel
Les múrgoles són un excel·lent farciment contundent per coure: pastissos, pastissos, creps. Per a aquesta recepta, és adequada una massa, pastada amb força sobre tres gots de farina de blat tamisada, un paquet de margarina picada, un parell d’ous i dues cullerades de crema agra. Afegiu sal al vostre gust. Unteu una plata de forn amb oli i estireu-hi la massa acabada.
Prepareu el farcit de pastís d’1 kg de múrgoles picades, bullides 30 minuts en aigua salada i fregides amb oli de gira-sol fins que estiguin tendres (3-4 cullerades). Saleu les múrgoles si cal, barregeu-les amb un got de crema de llet i deixeu refredar la massa resultant. Ompliu el pastís de bolets i unteu-lo amb un ou batut cru i coeu-ho al forn fins que es dauri lleugerament.
